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( S' t' v9 @+ k" O& |1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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$ S* c' u" R' h/ ?' C+ o3 ?公仔箱論壇4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [. v1 t; |0 u3 E( i
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! g/ N- O+ _9 F5.39.217.77:88985 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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4 R0 Y7 N& {7 P4 P2 U) D1 _* }- F5.39.217.77:8898廚神貼士 公仔箱論壇( q/ x! J" e9 P8 }
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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4 l+ [4 z" {+ D; y! u2 L4 U- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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6 j# {' L# Y# F9 s7 @3 U4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
9 z# L) E0 K6 U' O x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" |7 u; [$ d3 S
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 : s4 P. G8 l. |/ h
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) N' M8 B% c9 h0 b5.39.217.77:88981，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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: Q" p: N6 k+ a8 a7 m& Q7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
9 T1 u- Y! A( N! {; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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" O& x& [4 r) M [7 e$ R公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
! d e+ s- ?) C7 \5 x但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb% [9 U! {3 f% v
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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