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, f9 P3 L3 Y$ A+ G X" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 W& N# T/ l3 r
& o) x3 ~8 a2 ^/ {' K/ `/ G5 Z公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇0 c. w' O4 Y2 l% \% ^ g h
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先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 ~ t# N1 ?$ w6 O
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。/ Z+ J. Q7 }9 z: T
. w9 k7 ]0 m/ P$ I# e- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb! h9 I- p3 Z) ~7 O
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb5 E# A0 X, J {- O4 l5 @
2 Q! J/ g- O: n+ @( q ^蛋打好了，就可以加一番出汁。
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, f( @9 I0 `, e3 ~9 C! ~把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
9 W; P' E. i- g& d7 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o' P. @0 u4 U+ ]0 a
蒸多久凭经验8 u) F! b1 }, f) U7 G
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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) M0 K% m7 D* y3 t ]公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?6 [! c8 T( L1 I
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb" l- q1 e0 ~# ]# L" U
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X- y. o( W9 z% ]/ W0 ^
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb! A) H6 K4 j, D6 O/ F
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基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇: X! [# W0 D' K4 T& B. O0 ]
, a0 m( E( n) p, I! ?有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。' }; @% D+ v! v$ \: W6 y
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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, b6 N. ^9 O) v! j) e l7 a& c5.39.217.77:8898有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.77:88986 `! S0 P" }1 a) Y8 i* j# ]
( P1 S1 {& j. ?- ~切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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