不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!tvb now,tvbnow,bttvb+ R7 P" [: P$ p3 x
' A }5 b; O2 y+ M; T6 x5.39.217.77:8898这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
; m6 M8 z+ W) r- J: _全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。/ K& U' S7 g% r7 Y9 p1 e4 Y
: g' a( e/ I- h0 C! _. e- |6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
# R+ u$ d3 h. ]6 C( g" W1 d广州话就是"周街都是"公仔箱論壇* [$ W: u) o4 B" _4 E l
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的
7 _% f' F! F' u, i5 \2 N等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 d( C. w& w* M5 I
奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??
$ T0 B9 \9 r' i8 ?tvb now,tvbnow,bttvb呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.tvb now,tvbnow,bttvb. b. A0 G3 Z7 M3 w: J' R. K2 K
8 h( A/ i' ^+ w; z+ m {这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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" {0 [0 ?, s# N+ ^, r% P! A; P* c5.39.217.77:8898不单单是要趁热,还要保温阿.
M1 l0 H; v; a4 M2 D/ M' \ [5 G而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l" V9 a: v7 y/ S$ k- R3 F4 k
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.6 `3 @5 h' S- S4 G6 {- _
8 U V0 y( _/ t+ ~5 C% |+ J大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。
& w; X0 C5 f; d6 W公仔箱論壇就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...
$ n5 {. p3 x5 J% k) j* U% \这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,
2 l+ Q, A% I7 Q# n9 M" `( E- G就是"有头有尾"
* {4 v' e$ o- e5 K5.39.217.77:8898这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。3 ~. |* m$ |# l1 T/ F
两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
# _) _( g7 ?- s! `# I K1 ^唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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