酥炸墨魚仔
* _ c2 N6 q; S% P8 D% ^5.39.217.77:8898烹製方法（兩人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I8 }9 }3 q# c: i6 @, g
' C/ G0 _3 }+ v3 { 材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)tvb now,tvbnow,bttvb8 b0 T9 l' w: h9 d% G
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)5.39.217.77:88988 Q5 Y/ V! E4 ?! N. ~+ q& d# D
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
" T! ~) |1 T) v/ S' y- q公仔箱論壇 調料：油(1碗)5.39.217.77:88986 I. ?6 T: J+ L9 e
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。tvb now,tvbnow,bttvb5 U+ R1 r& y$ Y* \
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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% i( }! i/ J. b1 V) W( e3 F3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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# g2 I2 {4 o1 ?3 f$ [# p# V4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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% S* |" d% O- r# _! F5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。# x3 X w" i( D R& A
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5 n" l, |7 t# l% a: Y9 G0 j5.39.217.77:88986 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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廚神貼士
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. P( t* B P9 B/ R- D- Y0 Q 1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
( @9 C ^9 G6 |8 k& c! jtvb now,tvbnow,bttvb 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
4 r4 z2 S {% }. D 3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
2 W+ h1 Q, j' M! Qtvb now,tvbnow,bttvb 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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