酥炸墨魚仔5.39.217.77:8898# X, k, g' |& Q- @' b1 q5 n) J
烹製方法（兩人份）
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
. V, c! F1 d; B( `$ l5 x1 T* V5.39.217.77:8898 醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
! x) E: K$ }1 K3 [5.39.217.77:8898 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
U4 V5 n* y# ^* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1碗)
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/ u$ M. b- l+ H8 O& O1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。公仔箱論壇0 O$ G9 _" `% O: n4 K
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7 w' }, u- R$ q( A6 ]! } TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。" i' M. t/ }+ `8 S4 f3 q
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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- k0 o$ n" H0 f4 @/ e4 ~2 Vtvb now,tvbnow,bttvb4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。9 {( Y/ K+ M* J/ P: V4 D; G
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" M: f4 ^) F! n5.39.217.77:88985 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ }2 b$ Y6 @2 s) M
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb+ O" B0 b( _& D9 V* b5 `* f) w$ \! B
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb- d- n, L9 b! R- l
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
2 l ~$ k# L- J' L2 v. A 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
+ y4 I6 Y7 P9 A6 s& L. X5.39.217.77:8898 3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。5.39.217.77:8898: Z/ O, h$ W1 _7 N/ ?2 X ?
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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