新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
& e' N% g9 u7 v+ O, f, Y. k8 p' W- u+ F: D4 y
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。) H0 c5 x- |2 f& {4 \. T }
4 T Z9 j! u. ?7 ]) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J+ ]6 p7 u u. O. e; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n& r2 G0 n: q) m- u" c' Z! k
9 f# w, g5 |& z' |( x公仔箱論壇 9 D, @* H8 U, y- {7 U3 o1 }
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。6 _* c' r! C) O
6 V s) o/ N2 J3 Z4 n' k" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s `4 O4 V, s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; }: j- H( R: m
5.39.217.77:8898' x, c1 v- U, P+ J6 @
做法:
. |' J$ ~* M! U4 k4 h9 i" K# Q6 d1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
# ^( l. c) `# k, Q% w1 r" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U+ w$ f. _6 ]$ ^ qtvb now,tvbnow,bttvb. q& @" ?( Z! v- V& L
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m+ g. A, ]- W2 r
 ' D! i3 q/ ~* D/ B
7 y T5 W6 a$ \# Z0 s
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖公仔箱論壇9 e7 D1 [0 C$ x7 D- t/ g7 x+ s* Y6 v
 * Z0 s: q6 D3 y! X- b
! I" M+ _, @# Y2 G: o2 T4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
& P" W$ l8 _5 {+ X& N8 o公仔箱論壇
7 |, @% g, }- T, { Q
" r% z B- I$ \# o; @/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
2 V' z4 C' G: ~9 x |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 