材料： : A: u/ c. i3 P( [ Q1 A6 Q7 V' K3 R
嘉美雞1隻（約3斤）
" n: t! g. z: Ytvb now,tvbnow,bttvb薑1塊- L9 H; m# H* M8 X3 n0 r8 ]
葱8條5.39.217.77:8898- Y, V' r' x! z
幼鹽3湯匙5 o$ j, X) z* Y" |" o) s `
水適量（可蓋過雞的高度）
' q' C6 ~# P. p, B3 e* @冰水適量
( M( D8 ]& O5 P# ?$ G2 v/ q5.39.217.77:88987 _+ h0 c0 B+ ]
% x& ~4 W0 h2 w A$ o8 Y1 B
做法：
" h6 a6 E4 D# f6 D! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s1 X7 j) _! s; r+ }
2 M+ E( ~! t& F( F; H" E②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
/ e2 Q* @! _7 v8 y o公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ B5 [* d1 b% l' ~
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
& G! w* H3 g0 E7 ?% l/ y2 @& H% P
4 N( [4 i# I# C# @8 ktvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
7 J. G6 X5 ?3 U7 C4 ^5.39.217.77:8898
& B: [7 `' J, M% \) Rtvb now,tvbnow,bttvb
4 |! O/ P' @- |8 otvb now,tvbnow,bttvb
8 |: L+ F" `& F% e% P5 S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 {' o( Z- R" J L
& r1 y* }& ^& X1 s/ R5 r4 G
 公仔箱論壇- z$ g$ z, F4 y, m8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {' P* g8 V* O
% Q6 C6 E7 u: c9 Y |0 k& z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: q# b0 l4 t t- _
. ^$ m" z' _( F7 L貼士:沾醬做法4 Q, ~0 p/ \& A6 j* K7 T( q
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
, w4 w; o% B ^! U& i$ D2 c5.39.217.77:8898公仔箱論壇- w' B. Q5 {/ u" E2 b
斬雞有序
: r) C. P6 q/ q S4 }, U$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
, s7 N2 f; ~. M2 d4 G! O. H5.39.217.77:8898
6 }6 }0 u3 c% I1 q4 X& Y" `* v2 f 6 d# _ ]* x( O& S8 R. F% T
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。" C) {4 Z* z T, E- `, ]+ u
$ N2 F5 A' o$ U1 i" h
 3 {8 q$ _+ F2 H) q2 B3 `6 o
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb" O6 j. o7 a# w5 z! A& E& s' J5 E
+ _& w$ M+ c. y8 ` ^2 @; R) N公仔箱論壇 公仔箱論壇; Q/ m8 k, r3 p* Q9 n4 Q8 W9 |* j8 ?1 A y
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
8 ~5 o- O9 K2 s. y0 Y& n, E* x, |5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 K. r3 l" i% e- h7 D
 / v4 D/ v# X0 s0 p, v' G' Q( [1 P `
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 