材料：
9 X: |( ~" N: ^5.39.217.77:8898嘉美雞1隻（約3斤）
- _# X y0 i- ^8 utvb now,tvbnow,bttvb薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb K9 A1 z' y2 C( B
葱8條
3 S3 W/ b) {; z3 \幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( a4 M! n* l* ]! W, ]
水適量（可蓋過雞的高度）" ^; Y% {8 w+ {
冰水適量 * M+ f1 T. r: J1 M# p0 A
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做法：+ }3 q+ Z$ \. |& M5 b0 c2 h% q
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77:88981 n9 d0 h, v5 s- S
3 L: H8 i1 E; N5 J/ P* _公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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9 P5 ~4 ~: T' c3 a③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c D* `+ U4 x& C% m( j, j
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5.39.217.77:88987 @% y f7 |& D& S
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( Y' v2 n6 z% ^9 j: D* D/ \5.39.217.77:8898貼士:沾醬做法
6 t" h3 Z$ I1 c- M( t" C. h5.39.217.77:8898用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
, x4 h: r. I: |3 d/ V; O2 D- A2 B3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ |: _ y% L# u6 C+ d& R# h
斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb. m3 L$ A. K8 ?6 |
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C$ z' x% g& ?! ?8 A
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9 d2 |9 s5 K( Y6 ?: e0 m5.39.217.77:88981斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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5 c3 G/ I; B% V# f p: I# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b& `% o" K1 Q. u% z5.39.217.77:88982起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇 h9 @9 q( y1 V$ p
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c7 D6 U7 f# `2 A8 [5 k; K
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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