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嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% c/ N; S. D/ o7 L
薑1塊# J# j. z, e4 ]' V1 t
葱8條+ T8 c& y: w$ }2 m3 t4 b8 J" Q4 G' h U
幼鹽3湯匙
# v; I* M2 y) q0 i; I水適量（可蓋過雞的高度）
- [# v. [2 C$ Y" n: @冰水適量 7 o- s# G- \0 @! o
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. j/ q N+ m& d! Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
( i8 L$ g6 Z s& \" q5.39.217.77:8898①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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* X7 s8 ^: c- U3 t: @: l. ?7 h. N+ p③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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& l: j6 ^" ^; ~5.39.217.77:8898④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]& m- x3 N; o* p: `
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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$ ]; x8 M7 c9 P' Ytvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
' R: K I K( Q1 {/ W! `$ r, \! K5.39.217.77:8898對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 & @, |, W0 C: [! j* A) Q6 r, Y
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb6 q& i% a, H5 H
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5 c1 e1 K! t4 ~ N: F" R8 W0 A公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇0 u ?! c6 D) U
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3 h, Y: |3 @7 O- d7 D4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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