材料： : S9 l& b1 i, N" e
嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 i0 T; i* ^
薑1塊5.39.217.77:88981 v# k* Q8 T6 [ S5 b, f5 H: |
葱8條
) B/ @: Z" b6 |5 p5.39.217.77:8898幼鹽3湯匙5.39.217.77:8898: u' u0 x7 `- e: D7 k
水適量（可蓋過雞的高度）
' G' M/ Q. h( `, g* \5.39.217.77:8898冰水適量
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5.39.217.77:8898+ s- m% s3 f l% A9 K: ?$ A
做法：
: W1 X9 D. r i5.39.217.77:8898①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
( W# K/ L4 T; \5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ] p o w+ K6 a# ] Q②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。- W& D( `6 ]2 C- U1 V9 R) f
) r. l% [4 O; ftvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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* x+ h$ H6 M6 n0 [7 Atvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
$ e; Q2 U4 W, i3 q8 D, W; J6 p, E6 Y5.39.217.77:8898) d, T" q/ X. H. C6 x, N
, s" N, ?) H. I$ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P ^& J* s4 D( l7 h) \* q* V
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貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb3 _, g3 i( r8 J; R
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb _, a8 q! z5 A/ v" Z1 ]
- y: z# Y$ m! d0 ?公仔箱論壇斬雞有序
. H: |$ |. Y2 N, P7 J5.39.217.77:8898對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
" w# j$ W% X8 q3 ]! m% D6 U X" c5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 H8 `$ T* u _4 h7 |/ o+ i
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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: p0 b3 v; y2 L( K9 Z! w公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.77:88989 R& d4 E; K0 k7 q1 O1 {: e
5 S6 W( M0 q3 s. F9 p9 t. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898# L/ i/ C8 K$ x! k' ?
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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