材料：
& y) z. c% X! h/ Q. f) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）
6 U% ?9 Z* \& n$ z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊
2 O0 _( i7 G- R L( ~! T葱8條
# H s7 S _* x6 u" h1 h9 p' Z6 Mtvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙
. Z) p' ~% P6 {/ _5 F* a水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.77:88980 w: Z/ |/ I' H, C8 c& D3 I- D
冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 i1 W! A9 Z3 d+ m$ o* O |: m4 P
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1 q6 @" u' \7 X* m- q5.39.217.77:8898做法：
# v* i$ Y. D4 F$ N①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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; L" e/ B! A, y: y$ G% ^' dtvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g4 r: t) X6 y& R7 g3 B) q# U
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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; U, M: w' L- j+ ]- {+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5.39.217.77:8898: m6 h# D; r, i, g
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' o! y/ C7 z5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y3 B E8 w6 ?6 U$ E( A& A
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/ i" n, G2 A1 k$ w1 y/ |* `2 x貼士:沾醬做法
2 m# O9 q& s4 e6 o% Itvb now,tvbnow,bttvb用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5 o5 H2 }- ?5 [' u7 q/ r
4 ?. P$ _' t: c. M0 S P. k9 m公仔箱論壇斬雞有序5.39.217.77:88983 d- l I9 T3 D, A7 P2 `/ ]) J! N
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]9 J$ i5 x+ C+ x: ^/ ^) F+ y
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/ Q8 h9 B% ]( }- `tvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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( } }" z: r! R/ J7 g) o Btvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb! Y6 K* @7 Y8 j& q9 x& R
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4 b$ k6 W! i& Utvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T$ `1 D2 K6 D' n$ M8 |1 i
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 公仔箱論壇1 P/ Z ` }- i1 A
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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