材料：
8 @. Y! }5 C/ h嘉美雞1隻（約3斤）) q- ~. Z9 B( @8 c+ l
薑1塊
- j1 y7 h9 l& A: }+ o i+ ytvb now,tvbnow,bttvb葱8條
; {5 T6 j9 `; `, t( W" _9 x6 ?9 A幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k0 G: L' V7 q. o
水適量（可蓋過雞的高度）
# ~9 @ a) }, R! @% j; o7 @1 X公仔箱論壇冰水適量 9 M4 [' v$ q' A6 b
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) h, T: u; A {' u2 E% D& ]/ M5.39.217.77:8898做法：1 y, C! O2 `6 K! j$ R, r
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。6 V) o6 R- \$ N3 ?* n3 J4 L3 ~
3 }& @2 ?' P% ^1 C. m8 \②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.77:88987 N5 z5 Z( t; h8 W" p+ r
! B0 A& j; @: w5.39.217.77:8898③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。& [2 j7 ~/ Q4 ]% {
+ B! l) s; N/ F ^% |④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5.39.217.77:8898! I3 _5 L! J2 ?- \, r" e3 r
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貼士:沾醬做法
3 y& g1 l' \. X( K1 E9 U用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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" y _3 N# J" ?9 b8 F0 p斬雞有序. l* O9 c4 k: ?* h
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇+ B/ T1 B- b, `- v- Y
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb4 C& p" [! e& Z. U6 i$ V( d
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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