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早餐店的蛋餅% v' e! @7 P S4 d- O0 g4 [, T$ g
) I w0 K$ t) s& O# D- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感) q/ {) q0 j9 ?# @% T D
大家可以自行斟酌....
) @: M" @- m8 [( _9 n公仔箱論壇( D" Z+ w4 {7 ?* [8 N) w
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb- ?( l6 D" y- C( A
高筋麵粉.....8大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t3 o0 C8 A$ w9 \: O8 J
太白粉.....2又1/3大匙公仔箱論壇& }& I1 {# ~- Q( h N
水.....220ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j; ]6 B, H, C3 T* G
鹽.....少許
# z; n S5 T: R8 D8 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ w5 X2 {/ W" ` l) J
雞蛋配料：
. t* X, T1 f# S, X. A) ~雞蛋.....3個: U5 z. U& T/ s; F0 v
蔥花.....適量
_# L9 Y$ K* |( a2 x水.....每一份蛋餅用1大匙/ Z9 [0 t9 r) s' k" w- e' R
鹽.....少許
2 t" G4 h. p9 j' E※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C; m% ~" S% D; p9 m, L; L, ]
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食用沾醬：5.39.217.77:8898 C, T4 _0 E ?* V( c
甜辣醬或是醬油膏
& r* m6 @& W' s1 I5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
8 b6 r( r0 D( M! V! \* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
* W3 O( K+ F, d- K2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可! ~8 \2 j9 ^ C. ]! n0 k4 t
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水6 P% l/ q( k" F. x% X6 C4 f
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態tvb now,tvbnow,bttvb* h! M7 y9 N1 y- P
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因公仔箱論壇# g9 r4 A8 F+ h- e3 [
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....7 q9 o* c0 Q/ ~: ~0 n
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb d! H: `0 q+ Z9 l5 b& [! O
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
5 u7 K- m7 {; g, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
% [" z3 j" D9 X) x6 ~4 L$ o+ [tvb now,tvbnow,bttvb 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻% B$ X' D8 d) N3 i' ?" i
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 公仔箱論壇) {0 n! ~3 _2 a" `' w
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
u* t4 |, [3 s& S6 i5 v& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
" G! N( ^7 p5 T 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
: k; f* ~% B& i3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...tvb now,tvbnow,bttvb- q5 W$ C. ]( |9 ^9 `
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3 ]( F3 z% m1 A6 i. t! x' e. S0 r5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面5.39.217.77:88984 U0 Q4 M% O% u
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
# p" p( _9 F3 C; v6 A) }7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可公仔箱論壇# N% h; F" P" W) D+ \
以上就是原味蛋餅的基本做法5.39.217.77:8898: T9 K5 t p& K! q$ ^, H
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好1 f# A, U; F! x
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅0 [( w0 E, S3 W" ?+ e3 ^
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可5.39.217.77:88981 C- a _1 ?: s) @
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
$ W ]- u7 ^0 F. f. @! G公仔箱論壇所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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3 r' g; r" I i( ]" \3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...% s1 `# w0 f3 z6 Q
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$ Z0 ~; U2 ~3 \4 y0 x0 ~" B: n剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...$ S, N# q3 ~9 e) U
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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