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东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。公仔箱論壇) M6 T) b2 E; s5 C& W
3 r0 b% W1 H" m: T( @公仔箱論壇 东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q6 O" v0 W6 ~1 C- X
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一、清洗：5.39.217.77:8898& d# E3 O, b# w3 d! w
4 X4 R9 j5 A1 |公仔箱論壇 将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。公仔箱論壇0 @8 n( T Q$ m# Y
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. V8 a6 j! d) l+ |& x7 {公仔箱論壇 二、蒸煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C4 B/ U$ q" l, y6 g- Y
/ E* L2 h3 l4 k! l0 V; V公仔箱論壇 东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
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+ g4 e1 C2 T9 J 三、炸酱
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1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
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+ A" b! t% Q( k/ x5 t# a' w" j 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。5.39.217.77:8898# E7 i; U' s; R6 A; [" s/ g! `
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鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。公仔箱論壇/ L1 d; ^1 X" n0 ?1 J9 K! |
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1 V- q" g" l# V1 g/ D 四、配料：
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, [# y0 P" I7 }7 ~ 这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
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& q/ |( C/ @0 C; w/ Y% r' ?7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
- }; E5 z) G3 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 Q: \6 l- K5 w8 U5 z- @5 t1 N. j
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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