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材料
' U0 s# {: F7 `. Q: I' q8 i細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙公仔箱論壇2 M5 T# {8 S- ]& n. M+ p7 j: P
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清湯料公仔箱論壇2 j1 o9 Q h- z1 x. A) \2 }4 ~4 O
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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做法
* z* p) K5 K# U W5.39.217.77:88981.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。3 @ U0 w! f7 a4 i& u
$ I2 `! s& O# \+ V, O: ^& V2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。
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+ e. m2 B; V4 H/ c- Q3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。5.39.217.77:88989 A& N( x/ a. }1 E* i& t
# @& ?5 G8 I/ q6 d5 `, ?4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
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6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。1 q' M# i, t2 a; w
& t* Z! J1 ?7 M# x( E7 x, U; \公仔箱論壇8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。
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; F- a5 d* ]7 l/ d' q貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l% m, t* b1 Z& f* T1 U7 N
鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。公仔箱論壇: e7 \9 ~& T# i1 C/ J
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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