手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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: k: p) a w5 b. E+ Z9 p5.39.217.77:8898忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 公仔箱論壇( _6 q5 N& ^+ i& q
$ }$ t( C6 O& G在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 公仔箱論壇! F9 A7 j! j9 l# n9 U4 T
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步骤一、选料。
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# S5 g* p% n. y4 g7 k! S) s5.39.217.77:88981、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）5.39.217.77:88987 `6 F. ^- B9 W; G6 l8 b
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。 0 e8 I' Y1 h x& \, G7 Z
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 公仔箱論壇 r+ j1 ^7 B' p1 Z) {
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; }+ Y2 k8 k q公仔箱論壇3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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! p* l/ I ^/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤三、烹调。
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# ~$ ~8 |2 X- @8 {, C P5 Z5.39.217.77:88981、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb' F8 m# K7 v \, q! g0 n4 r
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） * C2 e1 N' d! B
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( p5 C$ Y$ u5 x# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 ; W6 y$ E$ Y3 I& b5 j, E
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 5.39.217.77:8898# u1 A3 Y; b8 M' `% u- Y2 O
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇: h& [* m+ ^$ v' D" A( v' T9 A! }5 ]6 K
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 5.39.217.77:88982 p6 j' s+ B' ^
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' \9 i C6 L& A @, h5 u/ m& o# T" @5.39.217.77:88985、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O& e4 u# j! r3 m: s3 K) E8 U/ L
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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