手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）4 W; W# b8 }" Q# V4 G) Y! ?, j
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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* u! |6 l0 O( `& E! _0 q在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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; c1 N2 X. k, T+ D; K" w5.39.217.77:8898步骤一、选料。 9 l" _& ^* M) p% B7 J! D; j
5 T( `2 v: t. E1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。 tvb now,tvbnow,bttvb* E! w+ i: r1 }& D
) Q! n/ t) A# B5.39.217.77:88981、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 公仔箱論壇3 K3 J& J" J# W0 U$ K m; l( f& {
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） - |$ p2 r. h( ~- R. K
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; x% \8 p' y* C3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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7 v' s/ V+ `, |% n$ D. B( |! {tvb now,tvbnow,bttvb
, Y: O; }' m3 V: z步骤三、烹调。
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7 X( Z/ T# U1 F) b( ]6 D6 N! W1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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, y# j8 o9 W7 E6 T$ y. t" ^) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） tvb now,tvbnow,bttvb6 @- y% { }5 F2 }% f. g3 k$ g
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" m6 r \; |1 a( c u8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 ) t4 a; o5 }# O: g3 ~
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B5 `5 t% A' w; O$ c
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8 i' {* C, m" \) o- M+ {& A- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
: X+ f; D! y% L3 {（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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g9 f6 c0 O6 Y5.39.217.77:88985、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O& q; [. P: S$ X9 Q- _* @ ^0 j$ _) k/ g
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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