主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
9 ^# ~1 C% g5 Q; t) e5.39.217.77:8898 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 + w1 K9 N. a% h' a
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 5.39.217.77:8898" h) u v% |! f8 ]2 u
做法：
& L$ ^/ u$ [* v% f Q' }tvb now,tvbnow,bttvb １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 5.39.217.77:8898! y* r9 q( t2 F
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
& N. ~5 r0 k( Vtvb now,tvbnow,bttvb ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. z9 P% P' \- R1 G
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； " j; U' z, q' Y
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N2 l! z( u; ?/ Z4 e# T
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
8 ~: Z. w+ S) v3 b. _, y公仔箱論壇 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
& ?' {% L* ^! y2 k6 p6 T- B1 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：. S: g% R; m8 o" z' X" U" V* H
9 v+ ^2 f2 t- u0 e8 L, i5 M开炒：
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) U+ C8 [% | h6 z; |1 T- dtvb now,tvbnow,bttvb放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
/ L% U; h& } a0 H* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G' Q9 g# `" W1 r: d) Itvb now,tvbnow,bttvb荷叶包好,用绳子捆好：公仔箱論壇: W5 l' G" ?- Y8 N( V: _) m {
4 d1 \9 h" [& s: k2 V和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
( m9 a! D# y* Q- D+ R0 e' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- K3 ]/ D c; ]5 T, ^- b C9 s
把烤硬的面糊敲开：5.39.217.77:8898: c T8 k4 V& w1 H. T L
 公仔箱論壇7 [3 Q0 a |# S* a
猛咽口水……
0 y) v1 L+ l% b/ Q/ G& T6 g1 Htvb now,tvbnow,bttvb % j6 ], A; c) @% M. o
要扑上去了……tvb now,tvbnow,bttvb* ^" ~" _8 x6 \$ b, ^ N! j
) ~ `% f4 c: J. [ @8 j是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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