[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做公仔箱論壇/ k$ J) A5 Q1 z8 v+ o* E
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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8 s& U$ ?# c& r公仔箱論壇丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。9 Y1 B, V* k3 l( a6 e% A* w, U  G, C
做法﹕
3 n9 J2 `: w! [: T* m1.熬高湯* c( k' P7 H: E% D) Q
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
# w3 V# X( p  K# o4 M& l+ T7 W- ]2.調醬汁公仔箱論壇* F) U7 {$ @7 r7 V( z& E) U" b# j
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
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丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。4 _  {0 ^. r' [) I, x+ [
4.蓋飯
$ v" S; f) w1 A5.39.217.77:8898材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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