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材料：3 H- \$ g# n" B5 G) ^, \
牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升$ B+ c8 P! D& ]* x, k
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- v4 p5 C& {3 G" _4 z, u. Y( ^
1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。公仔箱論壇& g; d* o2 A/ @ h
2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
: k. Q8 `: t6 X+ V4 `3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
2 T: E6 k* U# t/ Q7 Z% S4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。
2 j: H$ X! M1 E0 ~) s5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。/ I% I# S n3 Q
6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。
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煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。
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發表於 2009-7-3 08:12 AM
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