撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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" m, R* s2 i. ~! I' i" w5.39.217.77:8898棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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# q5 v- l* F( Y5.39.217.77:8898魚肚、花膠的分別
/ D; i l- T. d8 s* t& I, z) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）公仔箱論壇- T$ B$ w+ `7 k" E6 E
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+ B' T2 z1 F _3 V- ?8 W7 D魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇1 ?2 }: n. E4 B3 u5 @1 D& L9 p1 {( S
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.77:8898, n% p$ m; Z9 V
/ }3 |( C/ M0 O+ f- E9 ]. jtvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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, `: g- ]/ W. u4 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y) | t, X6 V5 W, ^' m8 h
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肥媽【棉花雞】食譜
, L$ W3 k/ D$ x4 T8 w材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉, F8 W5 e: e" ^8 `; {" q5 n2 n
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb g M$ m2 h8 Q& |$ E( G
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
+ Z. y. P- G1 Y0 P9 g/ H* i/ {1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb- x& j) p2 Z3 P1 E( G" ]
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。: O4 V M6 p2 V& b3 e6 j$ D
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
7 J0 v$ R$ K: v9 o9 J6 k1 P0 b; `4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5.39.217.77:8898" q5 G3 s$ W. f$ e
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5.39.217.77:8898# L! s8 l, R" P3 O# {$ H4 g* Y
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.77:8898+ h$ s$ x* Y3 ]0 ^* @+ p9 q
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不失敗秘訣：
2 n, P- H+ o- L, S; k }: s& D公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
7 y. h: F9 ?9 ]) T/ W0 O公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇7 r- C3 G7 o5 x8 a
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5.39.217.77:8898; J1 o' C. U& b2 u, h a' f: e
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棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U, v! m6 o- r ?
4 b# j+ ^- }9 o/ b$ U- c* v. Utvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？) A- D$ o4 u4 E" W/ L/ \, ^" L5 \/ g6 g
# Q8 F5 M% B+ D9 ?- l* m3 _, utvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y# N5 U1 t+ B) G0 N
: F/ n, z: y7 S2 E8 A8 r5 O用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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