Aug-3-2021
1 g3 R2 a. j% { [; y5 J6 {0 P+ p1 i- Z) U% |
6 u: r+ Y& R3 ^, [+ }tvb now,tvbnow,bttvb盛夏「蟹」逅5.39.217.77:8898) o& y% x5 Y. d. v9 i2 D
& q* r( w4 X& J( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
. S8 N W$ `9 v6 v8 J* k公仔箱論壇
4 y) O u; _' a! G$ atvb now,tvbnow,bttvb心形肚好易認
& m }- b& s% m# W7 H: J1 Ztvb now,tvbnow,bttvb端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。
7 G2 ^4 d+ z( ?' X. n7 E% d& `. [# V) \ c7 [( K5 f8 I, r( w
原隻蒸最好味
8 O2 v5 G+ n# {4 u2 {tvb now,tvbnow,bttvb李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」/ | z1 z' y5 }4 M4 p
4 y2 J6 i% }/ q' i+ [
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
0 ^) R) z2 \. P; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, i( f+ L' w: o! {6 D% g: C
牛油煮更香滑
, \+ j7 h* _6 l3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。
! `* \1 Z1 m8 \5 C) q9 p rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ L; h( [4 N8 F
奄仔蟹入廚Tips
4 R( O- i1 @, `6 M: e! y9 p' ?tvb now,tvbnow,bttvb烹調前要冰浸
! u$ l6 g- a) j5 R$ \+ @公仔箱論壇無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。- G5 v% A' P5 X. C$ S
) e, F3 ? n$ p4 `' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向後捉免鉗親
4 N6 c/ O+ k# O* }8 k* L3 ~$ x' P活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
! G0 i( W4 _$ N3 l- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V2 m) P8 @( e) `
幼兒版大閘蟹
D9 A W' f3 ]! o' w% t5.39.217.77:8898很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」
' d: u& N9 Q3 Y Z& x公仔箱論壇
. O; K3 M) H* g! y; f4 U+ U7 u+ K" Ptvb now,tvbnow,bttvb黑椒花雕添味
8 A- u" |% B5 m9 n# m& J5.39.217.77:8898想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。: }6 P" ]6 j3 M
) g# D" z" @+ P& t; `# F將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
2 w8 F! G/ B) C6 o/ {% I5.39.217.77:8898公仔箱論壇) I8 q7 y3 z5 |& f
黃油蟹要夠「油」公仔箱論壇! Q$ h7 j5 |. }- q0 D3 @
另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
3 e/ H w6 i7 W$ k公仔箱論壇想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
: U6 f0 `: n1 h$ Y. b; `5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' i6 g x, w1 }' o) Q
撰文：林佩婷
1 ]; R% m) ~" E7 L4 `, T5.39.217.77:8898攝影：方偉堅5.39.217.77:8898( n1 `1 _) d5 O3 H( T5 {+ o* ^
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890tvb now,tvbnow,bttvb& v- t4 g1 F! U6 K* `& `
: }2 F% z2 f8 n, x4 h; ^tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88983 @9 I# f2 c' m8 N* e* F+ I
沙煲鹽瓦焗奄仔蟹公仔箱論壇5 @/ J$ D, N8 R5 h! f% X( K
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。9 m$ M$ n$ g3 d3 n3 H; }
: z( p1 {- e0 y1 Q
 公仔箱論壇/ g9 U4 A' Z( |# d
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮公仔箱論壇, d5 p% V& K0 e: F
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
: @7 i$ D) \' [9 e5.39.217.77:88984 I6 |" m- W; _) k8 C8 f) i0 c
# f6 J- @0 `0 D6 _5 c9 a8 q公仔箱論壇荷香蟹肉黃金叉燒飯公仔箱論壇1 Z7 ~" x4 @0 M1 d
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。tvb now,tvbnow,bttvb3 T6 N- l2 x5 T9 H. t9 M2 k: H
+ i. u0 @7 L% V Q黑豚肉蟹肉蒸石榴果
0 a. ]/ _! [- M- Q. ~5 ]tvb now,tvbnow,bttvb菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
# T8 V |0 r" W% U& k2 C3 L1 Y' M公仔箱論壇
K0 q1 |- a" r/ n3 [2 I4 K
, m/ B$ r0 Y$ k5.39.217.77:8898行政總廚李鎮光師傅
9 o. l0 w8 |$ Z: `5.39.217.77:8898# _* ?2 j u' b/ \0 K
 : _6 K5 a/ M6 c0 Q
餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。
$ p$ O: g" i$ W& V F9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I. m8 S( \% q1 o5.39.217.77:8898
* {' K) U2 ~' ^6 S* J+ r7 x; [看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。; \* j7 W f- q* C5 i5 T
0 i$ b! ~- U; t
9 J2 m2 X: m+ X; U! J9 k公仔箱論壇先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
v" E' n" S* M, u9 Q6 J0 vtvb now,tvbnow,bttvb
) D; F2 I0 }- L6 W9 N* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * B; D( x$ Q2 E, m4 j
在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
& U* N0 b) B) W0 G0 itvb now,tvbnow,bttvb. ?( _# U: g( W' E
 tvb now,tvbnow,bttvb& m4 A- W2 E0 d, g- W0 F4 s `
法式鹽焗奄仔
% u1 b& j7 v- U8 F, z. k2 Ftvb now,tvbnow,bttvb將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
* Q' x* P, N N0 s1 [2 T3 R公仔箱論壇: ]4 W3 h" @+ @# o6 A2 q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K& T9 z3 m' U) |$ D0 A
黑椒年糕六月黃
5 ?0 J& _' R" ltvb now,tvbnow,bttvb年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。公仔箱論壇( J! C z& i( m- O% K
" f; s9 n3 \- e2 L; |公仔箱論壇
C8 W. J6 t' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚施萬歲師傅
1 [- V: `( h6 Y# d/ d, ?( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X! d& j, m' u$ m
岩米醋燒六月黃
- }& i8 m9 }/ A尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。
% g. ~8 e; ~ C2 k3 M# v! ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: C6 O# _0 H1 E1 X# |9 l" h
 }* _. R1 I! S' [1 ~# c
清蒸黃油蟹公仔箱論壇$ |* i, u- m' q% @ i0 l/ |
原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。
0 i/ s4 S# E# \1 m: Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 T$ R4 E( \6 a7 t* y) z' c4 g1 s5.39.217.77:8898
( I) F6 c' P: n3 V" [公仔箱論壇岩鹽焗黃油蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 r6 M+ `. s" W) a
岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
2 u9 V- H6 U9 P8 P/ D公仔箱論壇
8 g- u% T( i# S0 y; g" I 公仔箱論壇( n6 V2 w4 T% [/ x
陳年花雕江蘇蟹
5 B8 b# u& Y4 R# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。
* d! N4 n/ q9 M& }9 C! N xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }( g/ ` z+ j. m5 Y/ Y5 o3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
