[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。
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可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。tvb now,tvbnow,bttvb& @4 R& M3 r: M. p+ e8 Q- V

/ w/ F- F- `; S( H, W5.39.217.77:88981.十大碗粥麵專家tvb now,tvbnow,bttvb8 t. p3 [1 J+ t' x' G
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
: `+ }  A4 Y5 h) f0 j( `2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3705 84365.39.217.77:8898, H0 i0 Q; ]& g7 Y! {( q# w5 K0 G
營業時間：11am-10pm! ?" k2 X/ s1 N; t9 N; D
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
% X# f2 k* A$ S% p* M7 ]+ N' b, l湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
& r, |+ z8 p: {3 P9 Rtvb now,tvbnow,bttvb店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
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2.三哥麵廚0 i2 r0 j' A) m( r" o+ U; V( P4 F0 F& T
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖7 G: J9 i# M' e; x" [4 E0 U, Y
電話： 2326 0826
( R% e* g: z* u  E營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息0 n5 m. y0 l# t- U4 e8 L& x! R# v& a- d
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。8 z1 m) _0 q& L3 g
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。公仔箱論壇8 S# @+ P2 g) \! Q" e
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。) I" {  N  ^$ @! [2 S) f

" J* m; I+ Q* ^2 R5.39.217.77:88983.麥文記麵家公仔箱論壇6 k6 A" O' U( M, Z3 q
地址：佐敦白加士街51號地舖
8 q1 ]$ U. K. Z$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2736 5561公仔箱論壇0 c9 @/ I; e; {- d( o
營業時間：12nn-12:30mn
+ Y* B! W, P% I$ {4 y7 j$ @7 N, B公仔箱論壇開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
1 u6 F* T) R1 h9 L  Y7 ?& t湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。tvb now,tvbnow,bttvb+ J% i3 `% G" l4 N- z
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
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4.麥奀雲吞麵家
0 E( P6 a: P" u+ D5.39.217.77:8898地址：中環威靈頓街 77號地舖5.39.217.77:8898$ ]" }+ U% E& }3 {6 P: {
電話： 2854 3810) f# I# ^7 Q/ `2 q) H; s
營業時間：11am-9pm7 w- h& i* \3 E6 l: S
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z% G' `; C  \* n# E- Y5 \
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。5.39.217.77:8898- D* _; C7 T) @
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。
- h% u) U# r6 b! B! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 |& B2 z) s3 a5 X' T5 Q
5.英記巷仔雲吞麵
; T8 G) k) b, g* I2 K地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
$ N+ W, I7 h* ~1 }3 ^4 s電話：2323 9559TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X) w- k% s- p) f' m' q1 i' a
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
6 b; R( x8 x: D# \9 ~2 i前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
! a  r3 F7 W8 w' htvb now,tvbnow,bttvb主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。3 t0 g5 u1 f2 H4 B
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6.平記麵家
% F: t! K. }/ Qtvb now,tvbnow,bttvb大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓公仔箱論壇! f! w7 X) G7 I& M# R
電話：2658 4567
5 p2 }) \( m$ B& l- p8 \公仔箱論壇營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pmtvb now,tvbnow,bttvb* u2 z. O9 n3 U
近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f! g  R5 v5 H0 u0 Y2 Y# k
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
; g! B8 q  a# o$ x1 x8 b3 J" p湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。公仔箱論壇. g! t& C, x+ Z4 Q

! t/ U7 c/ E. c$ Ftvb now,tvbnow,bttvb7.好旺角麵家tvb now,tvbnow,bttvb$ _  D5 e! ^' g
地址：旺角洗衣街123號地下
# h0 q; c6 j) y7 K1 X5.39.217.77:8898電話： 2393 9036
; T* R# n8 f5 o1 Z/ ?* h公仔箱論壇營業時間：11am-12mn
% ]2 H* z, o, X0 T* `4 g5.39.217.77:88981971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。. ]% F( o  K5 U% O
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k7 i0 Y+ o& p' I+ Q
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。5.39.217.77:8898/ v6 {# [; x6 w- M' f9 n3 J
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8.劉森記麵家
. U# Q( X' j, h8 P, w地址：深水埗桂林街48號地舖
. N4 E9 s' ~  Qtvb now,tvbnow,bttvb電話：2386 3533
; b) @. t2 N9 c$ b: T營業時間：星期一至日11:30-9:30pm公仔箱論壇! H1 }5 P9 g  _
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
" d- f; H1 P" N3 y4 t4 `1 l5.39.217.77:8898第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
% X4 [, W$ P4 t3 \: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。
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9.何洪記& j/ ]& R1 Y& f: ~# ^; J9 {  P# \
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖0 K8 ^. }5 X( a! L! z5 ^* p  u
電話：2577 60605.39.217.77:8898! _0 r" ~2 i6 j/ B
營業時間：11am-11pm5.39.217.77:8898( b* P" d4 Z# ?# j& P
老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L+ P# g# m# p  O6 ~
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
  \0 x9 b) I  @- e9 ^  u每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
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2 b' n1 s/ o: J3 m2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.源興隆麵家
  x/ ^- B! b% }/ \8 v地址：西環皇后大道西453號地下
! w) q# [7 X1 L9 C電話：2819 8269TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s! `5 Y0 W( w1 m- ?. L" {
營業時間：11am-12mn
* c# }! t8 l( s) v- R3 i/ L; `tvb now,tvbnow,bttvb開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
5 X+ Q) ?* W8 S" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。公仔箱論壇9 I+ T8 ~1 Y0 M

- o1 M- G( U- w; g' |4 atvb now,tvbnow,bttvb11.深仔記
) q. j! S* ?, B/ |' {4 p地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖tvb now,tvbnow,bttvb7 z0 W. @; r5 p
電話：2366 7778( r2 p0 Q* J& B1 E
營業時間：11am-3am
; Z9 D% [  L% t, A* ]% Q0 S公仔箱論壇1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
/ p  ?) c4 t0 M老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
  H) ]& S, D0 z( h: P" ^公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77:8898% `1 c# X+ `5 v) x" r

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4 O$ [: H6 U3 K, Etvb now,tvbnow,bttvb
0 J. z% V9 c  X: o+ i公仔箱論壇經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
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$ u9 Z$ _, b- _+ @8 h
! i1 r+ i/ L+ p9 A! `tvb now,tvbnow,bttvb好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
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3 q' Z2 P+ g6 w8 |( Y5 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n8 h. ]# w* Q, Z0 I

, X7 f' V& q, Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 K/ b2 P1 E% u$ v- Ntvb now,tvbnow,bttvb雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
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7 ]  A+ {; f2 n4 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v! a. c! g  r1 I: }1 T% U. `  v
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雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。tvb now,tvbnow,bttvb8 E1 Y2 v) d5 Y! N9 M8 I6 W3 L7 b

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麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
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: p2 V$ {+ \+ R' U' e雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。