[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
/ ~4 Y9 W& Q7 v9 Z" U. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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9 T! K( u8 `& d3 ^: f' otvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u/ p  h, L- F0 T3 m- T% {

+ e( K5 p2 @6 l2 g/ n$ \) M1 f醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 z/ j  ^7 Y. t5 Y# }+ T9 m
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
6 {( c; e% Y  @5 f- S5.39.217.77:8898一杯關西燒 $86公仔箱論壇! |! |$ }5 J) U
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
- x* N- f) s) c5.39.217.77:8898地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I, ], `% Y* w- c) i' W# h
電話：3148 14834 R3 G2 ^+ G/ e/ u' Q7 |9 z
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
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3 h+ x" G, a7 n- @3 R6 M地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
  v* c, ~$ ~& v. H. Jtvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828
8 N6 x) d. n/ [$ `# v* ^) D! b營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
  K7 z7 A& }8 l! D1 b4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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8 o8 b1 u: |8 B4 Q& x9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。# l0 M  G1 o% ~

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( q: X3 }' N) D  G) c- A, [5.39.217.77:8898製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 D: P& v- \
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7 z0 Z+ e* d0 k3 j7 ^$ C/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。