[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。; z# ]3 V& I9 y1 }0 f; G

$ G4 w0 n$ e* otvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成5.39.217.77:8898$ v# y% N4 \5 q; D: G
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。3 s' x. |- C2 f; w

& [% @1 s7 u9 i( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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) n7 h, L& F& r: M% y# Y& R( o5.39.217.77:8898醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb+ Y4 @" N; P2 W0 d
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。4 l& I$ s! |# L) U1 g
一杯關西燒 $86
2 u" M! D/ D, e; N' S8 {5.39.217.77:8898一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)! j' Y& ~4 O+ g0 R6 f8 q
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
5 @& x' i$ e% P5.39.217.77:8898電話：3148 1483
( u# s3 H1 |& r5 s2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.77:88985 d: x% F5 f2 N  s! l$ `; h" @
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)! h4 B/ N$ M4 M  A. {7 L( R
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇0 ]$ |/ ^5 b" o. v* b8 c% Y7 D
電話：2433 98281 Y/ _8 K: |+ M$ ^- Y5 X
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb: U( f8 b+ P! Q% T  u1 m
採訪、攝影：《飲食男女》1 a/ ?( i3 s( A# C7 m

5 g/ W* v5 o- [0 v  X2 x3 C5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 L1 u  f' M0 Q- J% a3 k+ Q

  [5 W- G3 U4 L+ u( Q# o' D  B5.39.217.77:8898大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。5.39.217.77:8898$ j" k* `( n3 G% s  L

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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb8 @4 Q4 |4 s1 d
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8 a6 S, z# h, w: v1 n7 w6 }* s公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d# \( p" ?& h* F
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。6 U5 I3 C& F# r" s' h$ j( J

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公仔箱論壇2 s" B6 x6 I* N  Q' {( P( k
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。