[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N) k5 d7 w+ m
6 _+ v; }0 R4 ^8 @3 O: [
相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新$ j- B( `5 y- i. b; T

# Y. x' q. y4 M- V  d8 i2 S% ], Ytvb now,tvbnow,bttvb龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢9 d: k' J; h0 H5 a. R+ @) h
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
8 G9 _1 c* [  x' w% ^公仔箱論壇講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
4 B/ B" J4 y: S# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& W/ |; m7 j; \( y3 Q
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
" v( H' L" U9 ^" N公仔箱論壇
5 q: p. ?( \: W) j; y0 l% C- g$ _公仔箱論壇老婆鼓勵 元朗橫巷重開公仔箱論壇' ]! W" p( @! x
5 z2 t( x; U2 ?
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」tvb now,tvbnow,bttvb7 |" O1 V0 ]3 S1 b& r! Y7 Z- J; g$ m

# S* T, d6 M& l9 o) d% utvb now,tvbnow,bttvb三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。公仔箱論壇& T. o6 t( g2 F8 N
5.39.217.77:8898! C5 s+ u5 ^  s: X# @) E8 c
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
- u2 L& G* ]6 ]5 M# X- r承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
7 W+ s! B% u, u0 R
3 H' @! \: w6 g5 {2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。  t5 l# y" @4 ?9 t7 f
. K7 Z& F+ T; f3 x, s/ S2 E) r
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。8 P. U/ t* \7 R* @4 a7 l1 C
7 ]! L# B1 k% U
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
2 [4 [, r( N0 ^8 b: C+ c+ K* o  L公仔箱論壇0 X* Y7 d# H( ?: u- d% \+ C
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇2 F( N( z) F/ e! d7 @
三哥麵廚
% u7 Z' O4 J+ D: Q/ S4 K0 N地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
. P  w( K, e( Y電話： 2326 0826
8 L7 m0 j: B. x2 ^9 u. m* j0 mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
$ u  P4 b, X5 O) r! e- n
$ d1 \# Q5 {8 N$ F" t5.39.217.77:8898
3 [9 f8 e) V' p) l4 d1 H8 D, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T) [* G* N1 w( _3 P4 O+ [/ y% p
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。tvb now,tvbnow,bttvb\" O0 t3 {9 b# w& S: ^5 O

/ D) C6 z8 G5 X, G4 H# V5 I7 z. |
1 {3 Q- m9 Z! V+ X5 R1 r1 v\" ^公仔箱論壇公仔箱論壇& Z  [8 D\" w  _
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。公仔箱論壇* F. ^+ j' x/ ]; a2 [2 J! s0 x
8 s! P3 d' ^# W! l! X0 J
tvb now,tvbnow,bttvb9 y\" C9 \/ Q# I9 k
公仔箱論壇( y1 }- G7 ~& Q; V2 s: g
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
) D9 p: I2 D7 N% _) x3 }5 e3 }tvb now,tvbnow,bttvb6 u  `& Z3 k) P9 @. v5 @

$ ~* c\" l1 ^1 [& G# h! w( qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y( D. p( L& v6 K# Y
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
- Q* P; f- Q, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g! R% j\" D4 s3 B: j  [9 f6 B# a# C
公仔箱論壇5 [1 z# h' F& Y: G

\" u& X) f. U8 ?4 L  Z6 h- i公仔箱論壇牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
  h5 Y- K% N7 S3 \: S- z  O9 r2 q5.39.217.77:8898
& h  A) O9 N# Y1 {  Y  F/ ]% x! v公仔箱論壇公仔箱論壇, g: V. Q3 I; R# {# c+ n1 Z8 a! F
tvb now,tvbnow,bttvb- {1 V4 D/ V( Q% |
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
& |7 N, R# x* }6 U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 c3 r6 X% {5 F
公仔箱論壇+ U& n. Q- S' i1 M% D. K
: t3 Z$ C) V. H: @  B3 Q. E# G
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。* y/ `5 V2 [* H& F1 N
\" @: j) t* P: ?
5.39.217.77:8898, w6 s0 L  g! y2 w# a3 T3 _
tvb now,tvbnow,bttvb# w  c+ ?5 R8 {# k7 U* ]
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。. G0 `- X; }; b- ^' f3 [, K- b
: X# Z4 `0 N! H1 X( B
0 I- j# U4 y1 `8 s; B