[美食介紹] 大圍美食｜裝修佬轉型賣手撕雞腸粉 日賣3,000條成大圍名物 老闆：腸粉笑口最好味

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大圍區一向多美味小店，如好湯好麵、小肥豬、漢年茶餐廳。其中一間最有名的，就是大圍的華輝小食，人稱溫總的老闆原行是裝修工人，五年前毅然轉行，憑手撕雞腸粉打出名堂。tvb now,tvbnow,bttvb3 v* }% R) U& }$ B$ G# z
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裝修佬五勞七傷決定轉行, G7 H4 r3 h( n+ q+ a) c% R
溫總本來從事裝修行業，當時32歲的他已做得五勞七傷，而且冬天生意冷清，便決定另覓出路：「我留意到小食餐飲生意很好，便想轉型做餐飲，看能否殺出血路，開了第一間小食店。」tvb now,tvbnow,bttvb! [- K6 x/ r8 T+ n8 N5 V9 p" w
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當時於大圍開業的華輝小食，本來只賣營多麵、魚蛋等小食，生意稱不上好。剛好有一位員工曾任職手撕雞店，便向他示範，勸溫總多賣數款食物，竟成了小店的轉捩點。溫總回憶一開始還沒有配腸粉：「當時也只是單賣手撕雞，但到了冬天，手撕雞銷量暴跌。我喜歡吃雞絲粉皮，但雞絲粉皮也是冰冷的，便嘗試把熱的腸粉配手撕雞。」tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ m4 R0 t) E4 @9 _

% U4 o  ~+ Q8 K. S公仔箱論壇手撕雞腸粉($35)便成了型，雞絲、醬汁固然重要，但其實溫總在即蒸腸粉上才最花時間：「要控制火候，一定要大火蒸，水滾之後焗三分鐘，腸粉便會內軟而外層彈牙。腸粉蒸好的時候，中央有開口，俗稱笑口，腸粉一笑便特別好吃。」買過的人便知道，起碼要等十分鐘：「腸粉即叫即蒸，不會預先切十多盒腸粉，因為一旦腸粉入盒便會有水氣，會有臭的蒸氣味。」
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雖然是街邊小食，但製作講究，吸引不少客人。客人Kieth是大學生，最喜歡手撕雞撈麵：「我覺得很有香港味道，跟茶餐廳的手撕雞不同，感覺很用心做。」另一客人Chris是附近街坊，已光顧了兩年多，次次都買手撕雞腸粉：「腸粉很軟熟，雞絲可以自己選擇辣度，還有他們自家麻醬，配在一起很惹味。如果晚上沒事情做我便下來買。」一到了中午或傍晚，即使是平日也是人龍不斷。雞絲足料，腸粉滑嫩且不乾爭爭，醬汁惹味。tvb now,tvbnow,bttvb& m$ q% v- Q* _# W- T  |5 V
小店以腸粉成名，持續人氣高企，每天最高峰能賣三千條腸粉，前年搬到現時五百呎，提供堂食的地址。人龍不斷，食材簡單，當然有人抄襲，甚至出更多租金搶下華輝小食舊址，不過捱不到兩個月便結業了，溫總笑言要多謝當年的Copy Cat，因為沒有比較便沒有傷害：「食材的確隨手可得，但如何令手撕雞及腸粉有變化或昇華，就得靠自己投放心機心思和誠意。」
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) z: v7 s2 u# H8 }公仔箱論壇人紅是非多，有人稱它為大圍名物，有人說他很難食，老闆也看得開：「我是開心，可以轉型成功再獲得大家認同。如果沒有負面的聲音，我不會成長到今天，如果沒有它們，就沒有今天的光輝。」
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- t7 p8 n  E: ~tvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
& Z0 y: }* D: ]$ V, `華輝小食
& o; h+ C9 D6 @, [" ~5.39.217.77:8898地址：大圍積福街積壽里4D號地舖
: n  c" m- {9 a& b/ Ztvb now,tvbnow,bttvb電話：從缺1 l/ y; T9 K- j8 }3 H) v
營業時間：10am-3am
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* x! S* q$ ~* Q9 V; d+ k5.39.217.77:8898曾是裝修工人的溫總，32歲那年認為自己已做得五勞七傷，難以在裝修行業長久發展，便毅然轉行。5.39.217.77:88989 l) D\" E7 }\" l: T) [* \3 v) [
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手撕雞腸粉($35)被喻為「大圍名物」，雞絲足料、腸粉滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# d( }  a6 e0 F% m\" T' Y( s
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貼近芫荽潮，推出芫荽手撕雞($50)系列。
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\" e\" L! @8 a9 A\" @4 `淨腸粉($10)完全不輸手撕雞腸粉。
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