烹製材料 (五人份) # }" {3 F! `$ ?1 t
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材料： 3 K% U7 F( a0 T- t3 d! c b
, |. E& G: Y3 G 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb0 m( F$ {- ?- f2 }+ Y; K& h, [
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$ t$ a9 k* U' {+ r5.39.217.77:8898 第一步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k3 p2 t0 g0 R5 j3 Z
7 i4 R H6 f! S; N1 _% S 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M) l4 E! S+ R
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_/ ?3 [4 Q( V6 U) L公仔箱論壇 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^" K+ N8 a" h( d
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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, @) d( c5 ?) b( r4 M+ i9 V 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _/ F" b8 w. G4 j
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C9 x- T) B4 b; k
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第四步
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; I; R3 P( S0 J2 H, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
) O7 P& @* U0 c7 o1 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 E; d+ u. ~- [
1 T9 R. q' C7 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P2 ]# o w4 B* m' R' f# X
第五步 5.39.217.77:88986 p5 P& p5 o t8 R7 g
1 B! p- X& r$ f7 F' ]8 f5 }tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 5.39.217.77:8898: l6 |) }2 g+ k
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第六步
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! o$ n, c" a" [" T$ a$ i5.39.217.77:8898 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步 5.39.217.77:88986 p, n' L: o( p! J8 I
0 q9 [, @2 y; y7 d 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 9 v/ K' n5 j5 k/ t2 b7 e B
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& n2 T, k( w: j3 X6 |- itvb now,tvbnow,bttvb 完成 5.39.217.77:88986 D1 U* t$ D4 P" s( ~! J- T3 j
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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- F, i3 [7 ^' ^tvb now,tvbnow,bttvb 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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/ ^* y6 S' ^5 f: b7 w; Ttvb now,tvbnow,bttvb 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇: J3 F1 }) s/ b8 t6 W' Q2 ^. f
- ~2 m3 _# q6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 5.39.217.77:88981 \) q1 } g4 h2 v3 V6 J( d
5 L; S5 A# d* O4 m1 S* `, J 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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