网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
3 d \6 n! n" A, s3 ] 鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
+ P4 `2 ?4 V% |" K$ [) k 用 料:
1 O% s( t N9 L1 P1 w, t5.39.217.77:8898 鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
8 u( t9 @9 |/ \# C8 y公仔箱論壇 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。' l" I( Q, x" N+ u" M& O: k0 x
做 法:
6 _& y4 S4 g/ _8 ^& x- u# ?' s3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
/ _- z% m- V K. _0 r' [ 2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
6 s5 {4 ]* R* D( G+ z2 ~* Utvb now,tvbnow,bttvb 3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。
1 @/ q/ l% j9 R8 \# I4 _+ L- P. B 特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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