网油包鹅肝

轻轻的走过

　　网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。
& Z: M. y) t/ O　　鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
. h& d0 X" F" T- e　　用　　料:
" s% M$ [. [/ M0 ?! {) v5 b       鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
; ]9 h; s% @7 ^* S# K　　调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。5.39.217.77:8898+ h% x! K4 Z+ P3 `: E7 j$ j
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       1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
3 [1 Y- m& J. \; {tvb now,tvbnow,bttvb        2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
, m; r1 X8 A" z0 Y8 r" p& W- ^8 m5.39.217.77:8898        3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。
/ I1 X- o  W# x' I! G5.39.217.77:8898　　特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳