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. B6 y3 p) r; ]! v4 d8 I2 O今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米* W/ `! m6 F1 }, Q/ i7 w4 b N, ^
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4 f$ Z, S8 o( y8 g5 C0 k公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲( ]" o4 X1 L! K/ @5 J
. W& y- y$ t" I" X5 H5 {, ytvb now,tvbnow,bttvb 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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% j4 ~, t% R1 X. @9 W5.39.217.77:8898 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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/ X% l1 s2 E' m" t' X( i z公仔箱論壇 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
' t0 a) M; D8 k% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s1 g' w3 Y6 [) D5 d* Q3 |tvb now,tvbnow,bttvb 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p. [( l0 N( L0 G6 f, ^
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。0 P/ M2 D+ t) Z) g5 }7 w% z `
+ @' t/ U7 S \) u) e 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ l$ N$ N. X" F9 z1 M% U
# |7 x* o2 I9 q6 wtvb now,tvbnow,bttvb 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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, i# A( @5 b* H( |/ ?& Ntvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇1 e5 n; d3 N; L" I! P- n3 G
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' g- ?& b1 L1 m+ d2 ]1 m 廚神貼士+ K i4 u0 Y' H2 f5 [
2 f2 }& X! F" ?3 {6 A( ]公仔箱論壇 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。5.39.217.77:8898# A. }1 m7 ^) X s* a# U* R
3 U7 ]* }/ J7 t; O/ ? i5.39.217.77:8898 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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( \# e' ~4 N+ w* U 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。7 m; U1 H( @4 L$ A
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。tvb now,tvbnow,bttvb$ _& L" U" z5 j4 G( Q
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 , g. h% m: L2 I2 B9 c
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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