[美食介紹] 美女廚房：辣味土豆燒排骨(圖)

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來源：大洋網-信息時報
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　　燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb% R. ~" i4 [( Q5 X, O- B5 P

0 i7 v9 P$ t. ?" M4 I3 g公仔箱論壇　　今日廚神：陳欣　身份：大學生　星座：處女座　身高：166厘米
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　　攝影/撰文：鄭巧雲
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+ J, r4 a. |" P9 Y: I: e' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z& _2 S7 `  K4 Q. G

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　　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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　　腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)5.39.217.77:88985 N/ `. P2 N" B2 F8 v' l! x! k2 w$ T& ^

/ g; R* i' L0 U4 b% H3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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　　1　排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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　　2　土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。# _/ w( B/ H% e3 V: G9 U

: G1 N  S! g* f$ e5.39.217.77:8898　　3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。" J7 @0 H2 V/ b: o4 Y

  u; J7 e$ K: W公仔箱論壇　　4　往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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　　5　燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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$ Y& ]' U6 o5 e8 }5.39.217.77:8898　　6　加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。, z$ Z. A' M3 w

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　　1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。5.39.217.77:88989 r6 y2 j/ S5 _) R
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　　2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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　　3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。5.39.217.77:8898  U2 @9 V8 G+ _7 z5 i) X
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　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5 ]/ V, Z" N/ C6 y2 `" H7 h　　5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5.39.217.77:8898' O7 D! {% W1 O6 ^2 K

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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 公仔箱論壇# ?4 J6 [- K$ b* D
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steph80

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