來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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& K* l+ @2 q8 i1 N位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
x. Q9 l; p% k# y7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 N0 d8 S/ f; v
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南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇9 ]$ ?3 E* P0 R( t5 Z4 {; x( q, q2 G
0 I$ `, M# [; {0 B( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 ! p/ t# u' |1 I
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揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u, |8 H6 g; d) f1 O" F6 l5 o
! z; q4 L4 I4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 5.39.217.77:8898% U1 m( b \' E7 ?
J! `8 Q+ A2 A( v4 x' w特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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 tvb now,tvbnow,bttvb; ~3 d% ?- J$ s5 t
" ?" ~( Y$ \+ \# J$ ptvb now,tvbnow,bttvb西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇$ V0 {8 n* E+ z( ]- ^
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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2 Z% A5 N9 [9 Q. N3 U d' F+ ^2 U特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 7 D" B' u9 G7 q; g$ U! J" z( n
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: [5 N3 M: f% j7 N延伸閱讀： " a" t4 A; v" P U' P: m
0 P5 J) o: m: p' n' `When it Comes to Good Health and Energy
7 b$ a/ O, c! |7 R, L) k) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M/ m$ l9 {3 {% B; @3 S) r5.39.217.77:8898Complex Carbohydrates Made Simple TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f4 g& u* w. _9 D
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The Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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