[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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' J) e0 ~2 L1 O' q$ n. W0 D5.39.217.77:8898麵糊製作複雜 兩晚才完成+ W/ f4 Z* n6 F3 _
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb6 _( x* M: e6 u- }/ G  H. g. ~
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。% _  g! p, k! r  j0 r" N
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醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇# X" ?- C! o' G! n, z5 O% P- o
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.77:8898: ]( ~; u( W# |: v# N) p
一杯關西燒 $86
3 Q/ h7 u: }2 X) a# g2 i9 h2 s5.39.217.77:8898一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)' ~7 p- t" F4 m# p* _
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
6 {+ J/ h2 P- ?& R2 k5 u' ^tvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483
2 S) T# X& x8 {. P1 |公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇2 c& p  b2 |: s# L2 @2 H" v
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
. [4 r: ]: I3 A6 }地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N4 ]8 E, U) \  U
電話：2433 9828& k" o/ T6 _, o; z* y  z
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
% W+ N( b$ G) s: P公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w7 G3 Y3 z0 P2 ~/ j( Q. x
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3 ~2 e4 e" Q8 j1 g1 a, Z! o大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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% N# K8 g8 L- t. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
5 W. \0 @9 t0 j% k& q1 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# H$ ~5 G! ?3 P' X2 Q  g% _7 ?2 h

' Y" Q* _  E* C% [. r公仔箱論壇% E* t/ A* J( P$ B' z# P( N% G

3 @- N' Q7 R8 e  R8 ]( s+ ^1 ^' ~配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。