[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
: i3 o0 _( m- n- Q) Z" n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ k/ g% ~4 n8 s* I5 Q. Z
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。tvb now,tvbnow,bttvb" a; l7 t- Q* l; _% w! t

3 m' K) e8 l! a2 o. r3 l# W& s3 W曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
. z. Y/ r1 i6 V9 H5 x公仔箱論壇
1 p  M; d0 B) J0 ^! ftvb now,tvbnow,bttvb是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 L% Y8 X- [# K& ~
& V. t( }  m  c# E
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。5.39.217.77:88987 L: F) X& M7 I5 L( }+ S( N5 a; \

# J1 B) d* `9 n5 G! g9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
+ H: v; J- q" U' G  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~' j/ T! h! O0 }) C$ Z6 ~2 K) a
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
, [4 a2 i8 }5 [4 W6 }+ i5 b4 z5 Y+ k採訪：陳俊偉
( |0 Z* T0 `$ y* Z/ I( |' ?tvb now,tvbnow,bttvb攝影：鄧廣基
6 g/ ]! t' M/ [* ~5 F! D% ~香港美利酒店 - Popinjays& }! q% l2 U3 {9 O7 z
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
# e7 F6 S; J$ I. ?# T0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3141 8888
$ B! _/ o& @' k& a% E公仔箱論壇營業時間：12nn-6pm公仔箱論壇% A8 L2 q" O3 L" L* D; s0 H
% T9 k/ V0 `% C/ N" R/ o+ ]9 R; i

* @8 j$ Z) ]1 Ktvb now,tvbnow,bttvb港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _9 k2 R' ?& ~- ^
. x5 q) W% Y( m2 M/ P+ [3 r

7 \9 ?, e: G# g: F$ o
7 K1 l% P& ~4 @5.39.217.77:8898切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。5.39.217.77:8898( }! N* N4 c$ a$ e
公仔箱論壇8 _& a0 V9 [) G' ~\" s. a! t: M6 `
5.39.217.77:8898$ @5 P4 h\" x8 ?! L\" E% G
tvb now,tvbnow,bttvb) t( ~# B# R$ Q4 I6 {3 D# F5 g
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。5.39.217.77:8898: y6 ^. f0 W2 w4 S! @* `
9 U1 i4 l/ w) i\" C# a4 Y
公仔箱論壇. a2 j% `7 Q: Z\" y8 r

7 N+ t/ i7 R7 s7 D* G# [( I' s來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
' N- p6 V$ \3 Q$ H+ Z7 p3 n
, }, ]; ^; z: f. G/ B! P. @公仔箱論壇
; f& P! w2 C0 ~1 c6 w5 ]! ~8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G4 j\" L: F7 [6 d% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ ~! E/ |! m1 H  ?3 p$ c$ f

% l\" p\" [/ j9 _$ M+ w; H* N. `. x; L
, k6 C& {) i% t2 @  ^! n' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B& M% M+ u% z: P# a5 N, L% c
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
: J  H; m# k/ s1 `7 v
: j: \4 P$ s1 G+ M( @; ?; o& @5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' J4 n8 i+ b) A9 M
tvb now,tvbnow,bttvb8 L; q) A+ c: `% J1 a3 o+ c
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
: Y; ]* z5 Z; l7 s5 W; P$ h0 i, T

' @6 S/ g1 ~; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。