做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
0 d% m9 h+ y4 V5 L" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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准备时间： 20分钟. j4 f8 e* R" W" u! S* h! Z1 F
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 2 i4 ^9 ?8 S$ V
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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' s* U4 ~9 f+ x! r1 ?5 Z5.39.217.77:8898 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp); X8 d( z& Y, B3 Y; v- z7 c
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)5 U( D5 L8 A/ p. Y$ @
# d& C* t9 D8 K3 g% f9 P5 D 辣油 (chili sauce) 少许
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$ V% `# v4 ^; f6 w' d 花生酱蘸汁：
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6 D( y# ~# M4 b, D( C4 M: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
; c7 J- X1 m! |: { N& b9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c( P4 h- J) c 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇1 _9 D# |# _. W) f5 U/ K8 k- S
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酱油汁：公仔箱論壇) H8 Z* {: V# u2 k! s) ~
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酱油 (soy sauce) 70ml
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# M& q/ r. U- _7 ]- E% }; K公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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% S7 b r u; i( _. {& t& F 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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) }0 D% }1 f: x5 s. I( o公仔箱論壇 做法：5.39.217.77:8898% b, s$ A) c' y
9 ]- r, H n4 B N3 q1 m4 E6 n5.39.217.77:8898 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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7 V/ R& J, |4 w6 W# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
* i* T7 J. {9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W- q9 g* r. S; o1 p3 A; G
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；4 i: S7 f1 j- B1 _. ]# |
% ~, f# k# C& z" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5 h9 z1 U+ [) |6 x X$ o5 O
8 f0 q' B" B. I( C( } 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；% | r* m$ Z8 r
& y; b* w! w3 `) K 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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7 x/ F: X6 n/ D& h公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；, W9 g( S* N: \+ ?3 Z7 s
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；% l' T# w; J8 e$ T5 r
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇4 j$ a) C' N) h% g# p' K" a8 _
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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