做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 6 N' y9 x8 Y. n0 p0 D1 M
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟) j) A$ I; _. K6 Z6 d! g
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量： 4人份
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2 |& Y) T) a2 T' q1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g! ^ A2 _7 F9 M: R! z
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个7 n. ~5 k! C0 R" N. Y& @( O4 L
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红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q5 G9 X7 Y- Z$ K! { H- Q5 [
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花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J+ d. h" A5 j; c* v6 }# h
, r3 D5 b9 _6 |/ m+ z J( h5.39.217.77:8898 盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb" ~ S' M% @& l1 x" H7 R5 N6 M
' m9 O3 m. A+ k' k' F3 B9 Q9 F1 n 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.77:88985 g5 ?7 d8 u. J% ]$ e+ N7 j
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5 s5 Y. A# L1 Y' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @) Z6 J4 K5 Y [公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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S9 J/ a1 ^) [9 s) `" _' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
% y% v" m" Z9 v& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i Y. s# B* k) ^$ |tvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.77:8898+ h6 m( T% T" z! C
* _0 P, ?% z4 ^( o5 o& ~6 N 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M8 ^. N( m# z( v0 a0 L
0 {$ I6 d6 |- J) P* Q6 T公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)' O& {* a Y) C. b, f' c3 B) E
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g @) s/ ~3 L' B
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A) S3 N' B" b1 M
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；5.39.217.77:8898: r3 h6 e. n$ e! f D
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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, }( d2 A; F: B' z6 Z* y: L5.39.217.77:8898 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G+ q9 v" i/ J# c
2 a* _% o) T, L$ P: H! x7 ^8 F# Rtvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；- B" D8 d3 K. \" @- t
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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