做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … : k3 N q' Z+ d: }/ R% s
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6 w* e9 m( |, c. j6 T9 O公仔箱論壇 准备时间： 20分钟5.39.217.77:8898$ w" y: N1 v, c) |7 f# V# n
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烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l7 m/ }4 ~2 s: J2 Z' k0 o9 L8 U
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量： 4人份
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材料：公仔箱論壇$ s" O) J2 G( m$ K
' X/ \' D8 k2 D* [+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g公仔箱論壇- x7 F) G T8 S: q
" y, u2 O. c% p# t( q) J8 V! K- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇6 B0 U7 d8 H7 L
' ]% D8 u' ?6 z6 T- f 青椒 (green bell pepper) 1个
. i6 v' |& k% v* Y% K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y, Q s& I; m% C( W, |8 @- M
红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇" j: [7 y3 |; L6 B2 L, i
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇/ I/ y" i: ?- e# N
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)5.39.217.77:88985 B" ^0 a [- Q, M+ d+ C5 m
! K7 @1 f% v1 g+ t* u; P# B+ ~ 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：. `" y# H2 c* H* V5 p- Y, W) Y
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml( ]$ |' t5 ^6 w4 E0 K$ @/ W- D2 l
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' H8 d% C8 P% N( y2 j" Q5 }
. \6 d0 T& n7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml0 L$ q1 o9 G& _7 e" o# y7 K/ j
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水 (water) 30ml公仔箱論壇) { q# O9 U3 {$ x
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
2 @( i' i9 w# V- w6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J/ q. k& j# |4 A/ w 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇* K- f8 [! {1 [# ?6 a
9 J) \& u# W5 j4 \, m, e7 U; @7 X1 H 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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" j, c' x9 d/ G1 u3 @4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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# C& a6 d, Y! _! i! l' J' Htvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇7 j) m9 i( y4 h4 b
$ K' B+ C; _2 ^4 A3 F0 W5.39.217.77:8898 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。# U- z* ~5 I& s! n1 \' V
( @/ K: l( B! t; @# p" h8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb6 Y; n0 D" ~( E1 O0 W e
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贴士：
: G1 x: z. _9 m5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
, p( _5 `% }- Q2 ^9 x! e' P) u1 atvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.77:88988 Y: h7 u" t3 Z3 B- K2 I
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.77:8898* w' h m' z0 b; w; ~- U
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇 \7 x, K2 c# m$ q/ G
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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