做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … * Y+ a* O+ `) S0 ^* n
0 [5 h7 y% z( A: ?7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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( R- P T+ M: c- N8 {& |. g公仔箱論壇 准备时间： 20分钟
( V2 c: A1 R( \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, y" p, b0 `5 p. g
烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 5.39.217.77:88985 F$ T, r7 ?& w. r$ F4 f4 J: x
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材料：
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3 V6 g ~4 H6 t: D! [# x1 U. Stvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb; F' f7 d+ w: ?$ p B
" \7 ?% k2 o; K9 C5 K/ o5.39.217.77:8898 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B9 c5 Q9 e' O$ n# f: [" X! k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l6 _( ]. {- `5 V2 L! N+ X; @7 v; c
青椒 (green bell pepper) 1个
" v# o! {9 E# Y& m1 T7 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E% v* h. o4 S+ S9 `. K
红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇; f: z5 Q2 t4 W3 v
3 u. N" {, Q* V: A \/ n* {5.39.217.77:8898 花椒 (peppercorn) 6-7粒- U" S- v! B* {$ I7 r& e
0 `9 c- ?. B; l6 G7 x1 \$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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v# i5 K: e( Y3 b8 ktvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R8 [2 p3 `* b7 M
$ s+ {2 C4 o( b$ ^% l* v6 l 辣油 (chili sauce) 少许
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) ?" b) N( O' s1 A- G4 i+ z公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
+ }' S( y, v: F# `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R& s7 K t+ T. G4 e W- B
水 (water) 120ml- I( P( t6 u8 {* ~5 @0 ]) k" v/ m. [0 ~
9 q: m& q! Q$ d6 Z5.39.217.77:8898 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 5.39.217.77:8898 E& B# r; }0 G; a7 v8 T9 _7 u3 w
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酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t8 C6 p: T6 w, I, H" ^
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酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇" |# W# M+ Q, h$ M% d0 {( U9 W
0 ]; h- s7 J/ m9 Etvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml2 Y$ u6 F) o( C V8 W1 k
" t& }2 H& k1 W9 I z( @ 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)0 \6 c, J u, n. I$ j% Z% z
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：; M& f: g1 N8 ~8 Q/ T7 {& i
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；8 k8 u/ E% w& E, _. V0 m3 o* B& f7 d
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇& D2 w4 h5 l& g& [* O0 F7 X
- T& u: m. w0 H1 d ^. n1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb* g8 W* K& R6 R3 _, \- }7 x" T3 C
6 E) M* a; W# y 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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0 b2 |3 H5 l4 |; y9 w v4 `" e+ J 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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7 P. Z9 A) `/ E9 L# j( N; l" j a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.77:8898/ Q" @2 X& r' i8 j) t* \7 p
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb; |" _! }6 r2 @/ i2 ~
; U8 P: _7 n+ u. F3 c/ H- N c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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