來源：大洋網 - 信息時報
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/ U% ?# p% I: k, |& u 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb: O. u7 I0 Z8 d- s% v
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攝影/撰文：鄭巧雲
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& p! i& g: L$ F" a0 a5.39.217.77:8898 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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$ i8 f- O5 _& r8 e: ^: Jtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)/ K. @, @" y, G! |, @7 {/ p0 H" m
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)公仔箱論壇8 n/ ~) O4 |# F/ \2 J0 I$ ] Y" T
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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5 ^' {6 T0 O; f/ T ptvb now,tvbnow,bttvb 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。 [) q6 n" u2 C9 [3 J& D6 k
( l M/ R6 V3 Itvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。公仔箱論壇 e# w4 u$ b7 w' J3 u& y
# O; I3 r1 ?) { 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.77:88980 C/ K& ~9 P- S; ]" ]' Z4 G
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。. X* Y2 o! [. T9 J' y% k2 t* J
9 G M" I2 m6 z: R; W' y- q* f- c, C7 ytvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `/ e. a# U# E% A# N
4 W2 }1 z! e. T; R ~8 S) _* vtvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。公仔箱論壇+ _, X8 b8 l/ Y
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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+ C' ^* y4 t, u2 _9 S+ ltvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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