 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。; O, N( I9 F- S5 s* Q) E
因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。
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; E% i6 P# C$ R" S: @* s- B# ^5 O1 k公仔箱論壇 方子來自《Chocolat O Chocolat》tvb now,tvbnow,bttvb2 e2 a# H w" A+ f% f+ K
材料(8人份):
# n, p! a0 i3 d# a黑巧克力(65--70% cacao) 100Gtvb now,tvbnow,bttvb9 ]/ }5 @! M/ V; C! m0 A4 i
雞蛋 4隻
T/ A9 _ f) O' Z: m5 [公仔箱論壇 黃油 100GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j, }/ j* }7 b, V2 w
白糖 50G(原方子100G)
9 O- Y9 O3 ~% L8 I5.39.217.77:8898低筋麵粉 55Gtvb now,tvbnow,bttvb9 h% s! M1 I, N, o% q/ h, Y
( R& b0 V1 L- a% g; K5.39.217.77:8898做法:tvb now,tvbnow,bttvb; \( X6 S5 `) _/ \# | v6 A9 c: v6 k
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。
7 N8 f+ q3 d1 \& v! a6 x公仔箱論壇2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。; ~6 \# v" y- H/ X/ n/ N
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb# V/ |9 s: @' O4 M9 s5 `' t3 M
4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
6 K8 X2 z/ L! `% v. q公仔箱論壇5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
) b! _0 m5 d0 T* B) N" Z+ N5.39.217.77:88986.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。
. f p6 [+ A8 u4 z2 ytvb now,tvbnow,bttvb7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [* i U) r; `, ?7 c% S
出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。
) T9 |. t" a ?0 I `+ |5.39.217.77:8898 可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。
: R# W0 o5 H8 v) o+ n& V# Htvb now,tvbnow,bttvb如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。+ S# v8 v: E6 b; t/ K, g8 `6 }
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變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。8 I8 }5 w& h8 B
這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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