 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。9 e7 G) @$ s) i/ b6 \; q" L( r
因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。
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方子來自《Chocolat O Chocolat》
0 v' J5 f" J) f( E4 s 材料(8人份):
' F4 b( I' r0 G1 x2 X黑巧克力(65--70% cacao) 100G5.39.217.77:88981 u& N* |1 N- u4 e' z) z( I, A
雞蛋 4隻公仔箱論壇1 i/ ` w; F e2 ?1 [
黃油 100G4 k! O8 G1 }+ f
白糖 50G(原方子100G)tvb now,tvbnow,bttvb& J$ O4 T8 L* H; ^0 B5 F( u+ ~
低筋麵粉 55G5.39.217.77:88988 F, e7 K, U& h* i0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l$ h- E v. g2 M/ J: T0 Q7 Z
做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 d$ c! r* g, |; O! d2 m' k4 u# S2 b/ }
1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。
" L5 D( Y C9 I5.39.217.77:88982.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。
6 Y( k& d' T2 D- A% W& ?+ Z公仔箱論壇3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n; _8 ?- @* ]% L2 ]' X
4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
7 Z3 g: M) l0 e+ a公仔箱論壇5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
- }) l6 R- x) \- A) a公仔箱論壇6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。
( D0 h+ e5 m4 R! J) K. ?3 o7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。
$ ]4 K) ]; ~5 t* Y( N7 m4 A7 X5 d 出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。9 n( S; E7 w) U0 R
可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。公仔箱論壇" M y u& |6 g6 K9 Y! [
如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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" v" j! R/ Y0 L- R8 ]% ^tvb now,tvbnow,bttvb 變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。( H+ l3 q( E, s5 E+ f0 j* x& R
這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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