 Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。
% h# j5 o# I. o* H t4 m7 p' g7 S 因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb c9 Q% C' f- g& @; F5 ~
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方子來自《Chocolat O Chocolat》5.39.217.77:88987 D5 ^' g3 u9 i
材料(8人份):
' x5 @/ {, [' O" y! Z+ E6 s: K7 W黑巧克力(65--70% cacao) 100Gtvb now,tvbnow,bttvb0 V# O* w$ I: |& S) n. \4 b
雞蛋 4隻
6 z" D4 Q8 F9 @( I0 b3 ~' H: S) O 黃油 100G
& s% z% f, x, G) D9 @, [公仔箱論壇白糖 50G(原方子100G), | x+ Z1 `# N
低筋麵粉 55G. M& ~9 f% X3 m( c5 }
# a6 I& P; ~6 a8 U6 P. Ctvb now,tvbnow,bttvb做法:
G g$ c0 [; o1 p. T% ]5 d. L" U N5.39.217.77:88981.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。
. M( K# F1 s, _& i9 r/ m5 ~tvb now,tvbnow,bttvb2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。tvb now,tvbnow,bttvb, E" j6 A% i5 u& A
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
: b! J/ u% @: s! Y1 Mtvb now,tvbnow,bttvb4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。
& ^% ^# I8 o2 K5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。
9 F" b/ ^7 R$ D; N% h, R6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。# ]$ v. T2 a& e& }" `
7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。* u" [" t% I1 S5 e
出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。
* L5 q7 s$ `- w- D7 { 可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。5.39.217.77:8898" B3 k! R6 c4 @+ i* W8 N$ ]# M
如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。( \5 I* ?: A) E. j( a
- h" [" f0 M: N3 _3 I. |公仔箱論壇 變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。
3 E. ]! X9 s) d- V9 _- w3 ], B1 w公仔箱論壇 這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。 |
發表於 2012-7-31 02:36 PM
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