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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？6 X7 n) {5 f: b* V6 e
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唯有辛苦啲自家製作！
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。- \4 l5 x f/ i
U% @5 Y3 p- k2 f0 U% t公仔箱論壇材料：5.39.217.77:8898; l; w5 ^- m. ~$ L
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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! [3 o+ v: \3 o8 e" V B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h% A4 ]/ W1 |( t5 V" F
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克) X. p# l9 D% Z0 z3 H6 L
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紅豆忌廉餡9 j9 }+ F: Y* } H2 U% k0 B3 n: A4 ~
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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" a/ O2 M$ h% ^, [tvb now,tvbnow,bttvb 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。. Q- f; Y7 ?6 _' D3 b" M
0 h3 J7 }7 K2 @1 p 焗盆尺吋：14” X 10”
: n& t' W( o- R* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A& ]/ Y& D8 b f. x; F, G做 法：
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( N& p. c$ z4 d) {1 p* ~. Ptvb now,tvbnow,bttvb 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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6 h ~# T; x" Z0 p* }tvb now,tvbnow,bttvb 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。7 \% s8 {9 B$ a: g
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. W' o l( l( ?# c6 u5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t# M3 k- H+ t; s
3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。5.39.217.77:8898* l( w* f& t* y: J
) @9 C$ a8 F$ T 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o5 _2 b$ t* w/ H3 j B, T& Q
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。5.39.217.77:8898/ y4 o" I( p" y$ e }5 G+ d8 o
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力). j" M' \/ L1 Z: _
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。* O3 |3 S) ?# z. M- G' g8 f
" I5 Z3 d, l% A- L2 b+ Y公仔箱論壇韋太小貼士：
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 5.39.217.77:8898: P( B( V! |( s( Z4 Y/ Q' p
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克
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D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克: |; R" ?' C1 [
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發表於 2012-7-4 11:18 AM
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