[中式食譜] 冬菜扣肉

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主料：% V- n' m" Z  V4 @
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五花肉250克，四川冬菜100克。5.39.217.77:8898; i& {7 _, S; [  E5 Q

輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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制作：公仔箱論壇7 o) q! d6 |! j+ \
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；+ d: x! Q0 \5 d4 X- _* k
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；: L+ i+ ~5 N) |+ Y7 t. w* |# J, x$ d
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；+ \- x8 @3 v, ~( g6 @

5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；5.39.217.77:8898. [6 q. L; o) Z  q$ F9 T
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6)食時翻扣於盤中