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[美食介紹] 細嘗澳門葡菜

到澳門,葡國菜是不可以少的,美食團友個個是腌臢食家,坊間有名的葡國餐廳大都到訪過。想一想,要找一家能夠壓場,環境舒適,味道好的,心裏就只有它。Guincho a Galera是葡京集團旗下最強葡國餐廳,有別於澳門葡國菜一般以街坊口味為主的路線,Guincho a Galera是葡萄牙星級餐廳Fortaleza do Guincho的海外分店。到過葡萄牙多次,Fine Dining定義一般不像鄰邦西班牙的新進廚師玩分子路線,葡國的Fine Dining是從傳統路線中把食物去做得精細的Fine。以這種想法去體驗,味道上的細微變化就是高低的重要關鍵。
9 F# }; t5 ^0 Q: y3 S! a0 H公仔箱論壇蕉味十足* Y6 h4 `4 h. I. \* e% w
香蕉軟包是軟餐包外形,大家以為是坊間香精版的「蕉味十足」,原來味道精髓都集中在自家製的香蕉牛油上。香蕉牛油含鮮香蕉果肉,鮮做鮮賣,耗費人力,一般葡萄牙餐廳也不會做。澳門人都知道麵包甜點是葡京集團旗下餐廳的強項,大餅房每天新鮮出爐的葡國香腸芝士麵包是我的所愛,外皮脆,餡料香,特色風味也是只此一家。
0 e  s+ r$ C2 \4 h4 ~! Y! i5 j餐前小吃有馬介休球、一口番茄冷湯,A說:「馬介休球全是魚,無色冷湯好多茄!」味道精細,是濃味的集中。特色焗釀松葉蟹蓋是特色前菜的第一道,松葉蟹肉絲絲鮮甜,配上洋葱香,啖啖都是甜美!葡式青菜湯配葡式肉腸是Guincho a Galera的經典,濃稠度高,碗邊放上葡式肉腸伴吃,雙重好滋味。
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主菜有多款,葡式燴海鮮鍋是西班牙海鮮湯的變奏版,龍蝦、蜆貝與魚鮮濃縮成的海洋鮮味,配上番紅花芯香,鹹鮮味道是意想不到地大爆發。& R( i2 g) H. p- P" F5 q- d
美鴨精華: D* m. \4 {! ^# K! w
葡式燒乳豬伴薯蓉與特色焗鴨飯配鴨血汁是兩道我喜歡的主菜,平常兩個人來吃不下,只會二選一。美食團有22人,場面十分壯觀,可以吃到盡了。特色焗鴨飯配鴨血汁,第一次來吃就很難忘記,鴨肉飯是缽仔鴨上湯香焗,有粵菜煲仔飯香。味道特色上有鴨肉絲與葡式香腸的混香,半焦香、半油潤(飯粒吸收了腸的油份),風味上特別討人喜愛。至於分碟上的鴨配菜(基本上是主菜)鴨肉嫩、血汁香,混着兩種滋味同吃,你會明白是精細味道的一種伸延。
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2 b6 \* I" D5 _, C葡式燒乳豬伴薯蓉風味絕佳,跟平常吃到的原隻燒烤不一樣,乳豬肋骨起肉捲成橢圓形來烤焗。橢圓條狀的乳豬胸肉六分油潤四分肉厚,入口皮脆而肉香,平衡的味道讓人滿足!
/ D' z* C- H0 \& s" W+ a+ n公仔箱論壇特別驚喜的安排是來自任選的甜品,延伸Robuchon時代的法式甜品餐車精華,滿滿的、極致的葡萄牙甜品放滿了一車,自由組合的美味,無論在色香味也絕佳。吃到尾,把照片上傳到網上分享,連澳門朋友看到也說驚訝!Fine Dining不一定是吃裝潢,精細味道才是王道!tvb now,tvbnow,bttvb6 ?3 u+ T# U) f4 }1 h
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