辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
0 d' q/ [" z8 J, ~4 ?tvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning 攝影：Tommy
/ _1 R1 G4 v2 |7 d傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
/ z2 M7 B9 E# x$ G5 I. w( ptvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。( H! w- h m, Y& I, _
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
# i8 c5 ]' C5 L © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb- p: T# i6 h' r6 e
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
! E$ P- S, l! h( h1 C; {4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
& m: O6 ?3 ^- l. G9 C* q h3 g8 e5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb- v' D& V/ d. q4 t1 H
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起/ D3 J2 \1 u9 ~& F
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。& w+ X6 T7 P2 ]* x4 Q. c2 S
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。% H8 [( T. T- K/ x0 ?
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。2 S8 j) |5 E1 N5 Q1 _
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
0 h$ b ?! ^. b3 s8 C1 `5 l" w2 ~5 S8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。9 T" ]4 X4 A! @: z ~
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
! ~" @6 n$ a8 t公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5.39.217.77:8898; E' [2 V/ F: S. ~) ^3 l
Thomas Trillion
7 [: h0 m& {" R m7 ]. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖5.39.217.77:88984 L1 A$ q3 b9 z
電話：2806 0332
- B) W; a' E/ [7 _tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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