辦公室3點3,同事話請我吃件五花腩當下午茶,唔係啩?咁重口味?咦!怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味?原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥,又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東,即刻和你來個解構。
, {1 `' ~$ ]- S9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文:ning 攝影:Tommy5.39.217.77:8898; v8 A. p2 ]1 f9 P
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb5 X- b' h3 r* e# g6 M
蝴蝶酥就食得多, 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品,有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥,於是忽發奇想,將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
7 t1 J2 f+ X8 ^; p- f; }造型頗神似,深淺不同的焦糖色,令酥皮好像燜煮過的腩肉片;酥皮爆開的一絲絲層次,是五花腩的肉紋;面層半溶化的砂糖,更有如腩肉上的亮澤油脂,好搞鬼,用來送禮都呃到人。5.39.217.77:8898& _; v: v& t' A( d; y' {
© 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
% _+ W+ v: w* i公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法,和蝴蝶酥類似,但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件,幾乎整個過程人手處理,每塊都是餅師的心機。5.39.217.77:8898+ ` L: S* _7 P$ S1 h* S5 K
4塊自家製牛油酥皮,逐層掃水,再灑上砂糖,然後層層疊起,再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮,但其實烘焗後,內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D, K3 P" ^. `5 X
© 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖,再用人手掃至平均。5.39.217.77:8898: s0 b" s% [8 \7 r# e9 r
© 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起8 P, n8 [# a$ [1 q' h
製作 五花腩酥 的重點,就是省去捲起切成蝴蝶的步驟,改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊,單靠砂糖做黏合,所以極講求工整,烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
0 W- T7 E/ B; F4 p* w© 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準,否則容易斷層。. F8 h2 a% I3 U+ j
© 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L! ^3 ^4 E; s& _8 [7 O% U+ n
烘焗前和中途又要補灑砂糖,令酥皮之間保持黏合;烘焗時更要不時觀察火力,將 五花腩酥 調位,確保色澤有層次;差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同,恍如燒烤一樣。5.39.217.77:88984 G" Q7 m4 `2 K; e7 {* B2 \8 @
© 由 新假期 提供 擷取5 © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆,口感比普通蝴蝶酥更鬆化;富牛油香,甜度亦恰到好處,與酥皮微焦味道平衡。7 K) t9 S# E- @ u1 P2 _
© 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻,面層溶化的砂糖富有光澤,似足一件油亮的燜腩肉。. k z3 F* A9 E) w2 @ b
© 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面,就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |. n4 M1 M! }4 C& S# x
Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb4 Q1 B# k0 ?) R& ~& K
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