近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
9 G) t9 U% h/ A* G/ t跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; f5 T* d; L& L. _: w
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
3 V0 c, n) P; ~ L* ^! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.77:8898. ?( n% Q' z5 s5 f S' G
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o. g& d F d5 f/ b) _& X9 M! ~
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海鮮日日不同 菜單每日更新
2 v# ]/ E6 M0 f9 K6 `9 B* b5.39.217.77:8898菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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% t$ o! |3 o# `! n* K7 {- t公仔箱論壇5.39.217.77:8898% C) a( Z1 M, N' M/ ~/ {
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
6 g, `* B( q" d4 K2 R- P6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。( X6 D: O) w) `6 f# ^$ V
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
4 i9 o1 S/ W8 q7 Ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 5 K# J1 u6 @6 c+ @ o, W; ?: B- h
炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb! c# {, B* e0 }1 N
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.77:8898/ @8 n+ @# A# n
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
2 v6 W) f; o r+ a$ _8 Q0 k © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇9 x8 B y1 T! P3 }7 P. ~ p) c' V
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
! ~4 g' r. c5 Otvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 $ C/ \9 `/ k/ r7 A+ Y8 x) k
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。. Q6 l9 _8 r* f% p" @* v- f
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4 i; @3 w; c) m. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
; F9 l6 x" O5 h& L3 o; ]' c5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb# X' v! S& S7 O! g& T2 \. D. g
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
! i5 m+ t% B% X3 c8 n5.39.217.77:8898小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇3 ?5 }5 U, u8 Y) c( m/ Q( _
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5.39.217.77:8898 u! F4 u2 V4 A3 v/ d! j* D5 L" ?& a! `
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
( f% y) X9 k' Z' x+ x6 P公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
1 M( a: D0 u$ y4 x2 j- G! x3 ?+ F © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇# q& ?( D1 ^% p; \8 G+ m3 A2 }
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb9 {$ a& S9 u( {& O* D4 y( ]8 c
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
. [ E3 n* I5 G, F! M. @! z公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇+ v& X/ w8 A" m& {2 h% Z
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1 o% c2 F, b0 ~$ z, I s+ C! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
8 D: j; J# M. q& b3 g2 |tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
8 D; h: C9 P, W& l% R2 b9 N# }Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。& B, D3 _3 s; ~' A( {
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& U: S. k( p' Y) A: ttvb now,tvbnow,bttvb漁樂
( s% ~' x u2 c0 Q& U$ q1 |* A地址：長洲大新海傍路81B 地下
7 A7 ^$ b4 D2 i G+ X! E! c公仔箱論壇電話：3565 4518TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 k' s' m- v$ B% m+ C
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.77:8898& n* J. ]* q- z, b" P8 i L
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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