近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
5 ^. J5 ]& c' S" m' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ w+ B0 U. o# q4 m5 f
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb8 Q* i+ W. ~, R/ b5 E
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
+ U6 E$ o4 v8 m9 E8 G' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E1 D8 {4 o9 ]
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
$ M# R N7 P$ N( ^- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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$ I5 t. a7 U# t1 C# p1 Gtvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新: u/ ?+ s1 ]# {2 d/ }2 g
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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( P) P& Q8 x, `3 ~! y' J3 _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z6 W3 J$ R7 M: r& J
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
; a( E* S, Y# O! I8 c炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。* i+ Q+ ?- @( \/ `+ B. \
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$ h7 j, H; t1 d4 b+ n% j' r- f1 Itvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
9 K* ?4 t. S b4 A3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
3 s# L6 f4 }; B公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份5.39.217.77:8898* t% f7 e2 t+ W
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
* s# ` }0 v3 M公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇 }( W( v$ M" z
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K! g' k; R) T7 }6 G* s
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e( c/ B5 e' _% X8 m
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 ! t' x2 k) h% T d- U+ r
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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1 n( ~$ c+ H; m: f店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。$ ]8 y3 H# x& u, G7 N
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.77:8898& R, M- C/ Z5 [# t9 q% c7 p9 H
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一杯魚湯 不只生意
( d' ^9 y3 h# {1 _' p+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」7 J# \/ m: [$ @* i- I I, A
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1 Z. H2 Q b/ h3 F, j O$ x8 ] 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
) g' V Z" k$ G, ?6 X, C) ^: U烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.77:88984 y+ T" g0 z/ _; v
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; b: @. ]4 A9 `- T7 {! ctvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯公仔箱論壇% n* f: Z7 W- J% ] ~2 H6 Z
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
0 x( X% m- Y* L9 Y而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。5.39.217.77:8898% c1 a _ t) q3 m% _0 y2 W
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb/ x* O0 D* U. I# ]+ E; o5 M
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
2 Z Z% s4 Q3 `1 B5 a © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇/ R6 @. K3 o: |( X4 m
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇7 q, s6 j. n# ^6 T+ M
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* J0 t7 e8 n/ P( P& k3 |, d0 x8 @# etvb now,tvbnow,bttvb漁樂
6 c! J8 P: {; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下# b, u6 [! \+ c; H0 ]: |
電話：3565 4518
9 R7 I$ g" E- C% f: S/ ^. M% `公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
2 O s' z4 p# X z, \3 L備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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