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m+ h7 F% k7 c, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 [: s% H# M! |, a, h4 t4 b( m2 H
食材
) a3 [: D) H1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起司糊5.39.217.77:8898+ z! Q" v* s0 |# J" f( L
蛋黃.....4顆
9 `' y! u" V4 Q2 o, M6 G鮮奶.....250克
1 f" s4 I3 U d# q公仔箱論壇低筋麵粉.....60g
, ^- ]8 X. }0 i6 m- |. g* _9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g5.39.217.77:8898: t" i$ Y: M( Y% Q7 a
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" [; c( l' h& Q) k1 G! z7 H$ G) @, m5.39.217.77:8898蛋白糊5.39.217.77:8898, H5 D3 w7 R$ O- @+ t
蛋白.....4顆
) ]0 C9 I- S% T, ~$ b9 D0 o3 j5.39.217.77:8898細白砂糖.....100g/ _ H( a5 O& X$ v$ b) n5 q2 U
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: A2 d- x3 O8 Q8 ?* D1 A' e公仔箱論壇做法
' N9 t$ U5 e. `/ j1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順+ b1 y+ F% s M9 z; T; {
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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+ O! J+ N ]8 ~+ C# a7 b0 }5 O8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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# J7 r' {& j9 v x. l8 l* _2 b5.39.217.77:88986. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻( j+ h, R6 a% H4 |9 z( P; P
2 Z/ y M1 B: x7 p: l& T7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可1 y5 r; w' G6 L' `0 ^5 v
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb7 ~$ x1 f" s; }, ?$ w7 Z& D
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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" l; J. a: l0 n0 K5 J* M% S) J7 s5 L3 `tvb now,tvbnow,bttvb2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻1 s, [7 y7 ?; {/ \0 t6 p
3 c) O: X+ Q1 O% f% V* |公仔箱論壇3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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% I) r( V2 O3 U6 o/ |4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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1 u/ ?* ]) C. u2 b: \7 j& }tvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~6 x! }' n* S% c' L3 o' S* H
& @/ v( A- F0 j9 \tvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水0 o s2 i8 m* R3 ~: O0 w: ^
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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