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+ X4 T% m- Z+ L食材; }8 ^5 e% N: D# M% @4 h0 ^
起司糊
( l$ V% I. H {0 B) @蛋黃.....4顆
: T8 |6 n6 G f% f3 P# Q" o5 G公仔箱論壇鮮奶.....250克
" F0 c& y6 _$ X) U! |低筋麵粉.....60g" E( a9 E1 u3 K- B7 A8 \
奶油乳酪.....250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T; h5 d8 C: R$ Q, ^
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( h$ q+ U* }$ ?, L( b# l公仔箱論壇蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u9 N- y/ {2 X/ K
蛋白.....4顆
& ]+ x* \3 d, j: V2 Q$ ^+ Q& g( g公仔箱論壇細白砂糖.....100g: o5 W. }, P& [" l7 r$ [) A
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# j' @+ ?' a9 h6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法* x# E+ f# e7 {) q+ n# m
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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, l8 C8 W8 q+ z$ t公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)& J/ M: q+ ?8 b/ D' y' I$ A
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb) Y7 {' p7 g' R
$ w: n, W9 I4 t) h1 R7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 p: i% ]9 y1 f9 w$ a
* q$ e- w5 G. X公仔箱論壇8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可( a) w2 B: ~0 Y
! d6 D1 i1 \6 `9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇8 W' ~. q, r) k0 E
. i! M8 ~. H- w公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
/ Y( {+ {, I7 ~' @1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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/ r j. ]/ N* u. w3 G2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j/ p K0 u& P' o5 |- ?9 I
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度公仔箱論壇' P3 A0 \: B# ?- s' C9 ?) ~
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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' G8 m" w8 \9 n; d; s( W* p5.39.217.77:88986.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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