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公仔箱論壇5 u* L9 Q! f4 ?' D/ U# Y5 L: j8 l# }
食材
( T8 b( C+ `6 F# h公仔箱論壇起司糊5.39.217.77:8898; I# U' W( t" |) z4 ^
蛋黃.....4顆0 C6 k w/ ^ O4 T* W$ f' B2 D
鮮奶.....250克
7 f7 q7 h' k: ]/ J/ S" Etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g
; \2 s" l0 d- M! w$ w9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g
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公仔箱論壇; a; f$ @; V1 f1 p, t
蛋白糊
: o; ]0 M7 |& I; r' q( i/ }蛋白.....4顆
, C! \' R7 `9 U2 d2 \細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb/ X; X$ b! Y S/ X3 @& ?& b
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做法tvb now,tvbnow,bttvb% |/ v+ l9 v. b
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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7 H+ E* K8 L9 z& R* m9 L8 K5.39.217.77:88983. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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* D2 l, B2 y) x8 y& o, W& ]% k4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇3 C0 f; X. r8 H$ c
4 D; x! |. J$ [3 htvb now,tvbnow,bttvb5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5.39.217.77:8898$ J( Q% `2 M! j" ?
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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, y- Y+ R o0 y6 ]: E5 w3 s7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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2 Y( S( d( `+ x9 ^7 b O5 l. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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3 T/ p( U- J2 A( V. U% X( G10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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$ L/ i5 n% C5 M STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 L( l4 g8 \5 e
Tips
' n4 z% v8 G% j& y- ^1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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6 _: ]9 G) t% i/ V$ D3 u5 @- i7 T6 Q2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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: B9 B% d" r! [$ T: q* J$ |5.39.217.77:88983.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~, j# h0 z% y _) l2 }
* O! W ?+ T! I% V5.39.217.77:88986.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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