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' F/ l2 F- E2 w5 [2 otvb now,tvbnow,bttvb食材
3 ]/ W8 N e* ~* V9 ]5.39.217.77:8898起司糊公仔箱論壇& r5 @; ]/ k7 f; V
蛋黃.....4顆公仔箱論壇4 d) m" v i3 p0 G- Q: r: N
鮮奶.....250克
1 m# y2 w# Z+ [% n& }; @# A8 G低筋麵粉.....60g
, r! }5 z" ^- b. k' s公仔箱論壇奶油乳酪.....250g
0 E5 j |1 |6 l; h% y5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 m( F1 q$ |2 m5 L, p4 ^. L2 ^9 c
" }6 `/ m; W5 G( g) ]蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }( o: d* D( t& @
蛋白.....4顆公仔箱論壇7 U% w. E9 Y1 h; [3 i
細白砂糖.....100g
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做法
; w1 J) ]8 X0 Q/ U& `9 M- C3 y公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊5.39.217.77:8898. b; r5 k$ R! R+ ` y b- P
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb9 ~, a6 t6 r" V
) O {/ O) L w* A! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb/ U) @4 k& L! P
( f5 Q! |+ P! n3 |' [2 b& s公仔箱論壇4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb7 |' w# W# V' _
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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9 q& i) k* @! l7 ]6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 y! O; y4 m6 I
. p/ ^/ @5 D" L8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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" ]/ y. v3 l7 |; j9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上$ e+ `4 p! n6 M* S+ ]- `4 ~5 l$ l$ C& P
3 q; u3 \" D7 i* L6 l公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb# X, d* M1 |; k2 K! Y
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4 _: X* p0 ?4 I' w2 t2 P" rtvb now,tvbnow,bttvbTips
; I6 X- |# [* P' e1 C5 f公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上- {: f. x8 v6 G9 s2 h
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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) A, e+ V& T/ I' V; A! p+ v- C) w3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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+ t2 _/ G( E6 i2 U: }6 s6 d0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度- P: e+ |4 ~( B: g% {3 ^
* m e6 z6 m9 J2 l- S: M3 h5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb( b: v1 y+ o4 {8 h
8 g+ Y1 @7 P$ o* J6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水1 ~9 O& b4 Y. g* G# u; H
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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