 tvb now,tvbnow,bttvb2 |- {( u4 R) n/ R: C
水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。, f# p4 e& }; ^) ^. ^. [
tvb now,tvbnow,bttvb' M5 n" r2 _: c0 }8 Z; D; k2 L
【旅遊籽：浪迹遊蹤】
, X' ] C9 |/ A7 S既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。
$ D) d# D) ?6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \$ t0 D" \7 I" {0 M0 {
大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。公仔箱論壇3 M P) |! ~3 o4 M
; P$ K2 s# N$ Y# B
具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 ~- y' i# D
2 D. A* P5 _2 k$ m- e6 { e早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q7 b4 w7 i- k4 e
* {/ Z& N! V4 a* @! X5.39.217.77:8898
2 ~5 X$ ~# y( w1 t/ I/ Q: ]$ r& l. }
入贅鑄刀 維持家業 5.39.217.77:8898. B; B% f! ]/ Q; g: f5 j3 B
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。
' ]6 O- J$ y2 f7 [# ~+ ^* y' ?4 ^8 ^% B" S
在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s5 |; n, z7 o4 @
% @9 E3 p3 B7 J/ q
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
( _1 S3 O" d8 Q( \9 Dtvb now,tvbnow,bttvb( _1 _- g. G. k6 z' x! f
刀匠心中的一把尺
& e: w8 p, x# ?# `7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。
0 E* }4 c6 V0 m# U* u& M2 W0 r公仔箱論壇
6 Z z7 J: Y1 I4 u# \8 D4 c) J寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
2 w( J4 {3 G$ v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 t: W2 n0 ^7 E% n9 c4 Z
經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。
- t/ s8 _' \5 R7 r2 n+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。tvb now,tvbnow,bttvb& s0 ?# ^+ b2 `3 P
+ j) L7 a. t5 Q8 I' \刀紋便是憑證 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A, }: G7 z! f- B
一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！
7 i; ~+ G3 v6 W% i3 r# \公仔箱論壇
. `& ?9 ~: {' U$ |9 i7 h' ~9 ]+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
0 O$ R4 q) `) |6 l8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ y. w& Z2 ~0 D( D# _* O3 d
6 a9 p0 q* G" X# z/ m昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
% O" `8 R, F) c0 L. K" W$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) y8 Z" [( I- \; m% r
& K. N# s6 d+ a: A' I& ? C3 rtvb now,tvbnow,bttvb接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。
! ~ S( H0 Q: \' g' }! k6 { w: e5 j) f: L% _
& |, L9 D1 }8 h堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。
* g0 j& {# n" w: s( i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! b, [- U1 t
 tvb now,tvbnow,bttvb5 E1 h& C7 P5 N" Z8 w7 Q& Q) n
水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。
/ H! l+ p$ w, Y5 b8 g I% g公仔箱論壇
d( l, W8 O' C- T
$ ]7 }, k' l6 Y) B- d8 D I" Atvb now,tvbnow,bttvb一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！5.39.217.77:8898" [: n" d T2 l* M4 c
6 f# x" ~. N8 D" E& l" K0 ^5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb; N0 X0 g% E# ^+ Z0 b
「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。公仔箱論壇- y# Z% A7 E/ Z
公仔箱論壇5 Z P6 u4 I r
水野鍛鍊所 5.39.217.77:8898 m8 `3 ?1 S- q6 g1 g
地址︰日本堺市堺區櫻之町西
/ }( X+ x3 {8 Q/ `# B- x+ e* N5.39.217.77:8898門票︰免費
+ Z0 g/ N7 B) D/ K$ A2 | \公仔箱論壇
4 v; [) s: m6 R3 a6 c- O+ O0 Q師徒的信物 tvb now,tvbnow,bttvb' ^* C# g& K' I5 i
來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。+ _: X/ ?( c, g+ S
公仔箱論壇+ ~* U* z* Z- ~' |, D$ o
新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 