辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
5 |- I4 J: i* N7 l: z# H撰文：ning 攝影：Tommy
. `( P/ E: V# J& a5 ?! i. s, p% m5.39.217.77:8898傳統變新派 牛油千層 五花腩酥, `* |" z9 y% @- \! k4 w
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
1 b# h, g- X8 |- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.77:8898+ W' G: X; r" h9 P8 |4 |
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
4 v2 m4 V4 [3 ?1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb- t0 w* Y3 u) j, O6 l* m7 T
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?8 ]2 S0 \* C" q% H! Z% H, j. ~; J
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。- k4 B: |; Y' X, I* ?# T& `4 o( J. ~
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
( `: N* ^4 K9 L5.39.217.77:8898製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
/ l& r. s4 P' C" |公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.77:88981 P2 h. I1 [# O( x$ d0 C
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。5.39.217.77:8898) Q& s+ ^/ {( m8 R- j
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。tvb now,tvbnow,bttvb, g J, [' Q7 E" E# A% F
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇; O4 L8 o6 D* }/ s, z5 K* V3 ~2 g
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。& Z7 W) v- D" j# f2 l
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
- Y, Z8 v3 g7 s& w1 E! y& v5.39.217.77:8898Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d+ K" A, f; C& Y3 a- y
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
) V) M, p7 f# j1 Ftvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 03325.39.217.77:8898+ x, e$ o: y. C7 B. Q
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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