辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb$ i# M% c }0 _4 V* D" O
撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb+ c, B# R' _4 N
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥公仔箱論壇7 b) O8 [" J. k0 V& D& |% n
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
# V3 U0 B- t2 Z5.39.217.77:8898造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, e/ S2 f& u1 T) r
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
" N) p$ f) {$ G- a% ^公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。3 x2 N* u9 W) T L3 i6 J4 I
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
7 e+ |/ _" `" htvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb, V* W3 ?0 |9 g* J1 @
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
) L+ \$ b4 |; K4 X6 I6 @5.39.217.77:8898製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
& Q" l5 d% i+ g5 X. p5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
& J# C+ u* v: ?7 z7 ?% ^8 ]( p5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
# t/ k9 C2 |1 R8 \1 E8 Y公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
* }! M! f; I7 G* E3 B0 R © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
M8 Z2 Q2 v( q3 N7 Z! N8 p © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 P! K4 N; P9 S% ~3 [$ @# z: F
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。5 r2 r6 ~5 H$ S, L( k: O. C3 o5 L
Thomas Trillion
0 X: Y4 h0 M* {5.39.217.77:8898地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇' K) {& s8 N% _ `# E& D! m
電話：2806 0332
: V! x& n' x' \: u! o) Htvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 