辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。 {- u0 _3 e W, E5 ]9 ]$ `; t
撰文：ning 攝影：Tommy5.39.217.77:8898! k6 M+ @# @2 `1 O, t, k
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
/ c! l; M; A% o5 ~ _0 M/ A& ]蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _+ X* U1 s- B4 L7 N4 D" l9 [- T
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b) x, ?: B2 _/ c, W, t( A5 V
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
2 z- z0 W- D% r) @* L. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
7 k# L: m! g% l- f0 W# F公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
$ G0 `3 ]& {) @8 E0 |' i$ q* X6 r © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
$ R2 L2 s: [+ O6 G: K4 L2 \! D0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
2 x: c7 d3 h/ s8 m' e* Z; vtvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb N' @3 E- L$ C4 Y+ X
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
! _8 e/ t& z D4 |( J' w* I* X © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。' u( N& U+ c- z" N
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
, d8 J, I0 ?& m. C9 y6 c* d" [/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。7 ~& z& _% o q
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
7 L5 k% {) u- O& D9 `5 o' r5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
. z" W7 v0 v/ o8 i" O# gThomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B Z, n% [: G* ~( _. ~
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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