近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
9 a( L' N: o# {- q6 n7 a9 u9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
- L M1 c9 h8 s公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
1 X& S% d. F* N1 W4 L1 _4 w5.39.217.77:8898「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
* G, P- I0 @0 K7 ctvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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- _, H/ Z. }+ K& Q0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇- W$ G, K q1 I( I
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。' R& B2 ?- S4 ~
( r- E% j) D n3 ?) q) B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^# D. m# L m3 A
0 T. J. }7 ~+ n. N( h& L7 P0 k公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份5.39.217.77:8898( D2 p& g4 s6 `* t& L) v0 a
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h" e) v8 H) q
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9 R# W( j1 n. j t2 F, ^0 f店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。/ ~5 d. Z+ [$ Y8 u" U8 Z0 M
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3 B U1 P1 t7 c- m0 f) E" \' H公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份
. Q @) t. N. K夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
2 Y! _5 X. x& W8 m5.39.217.77:8898雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。5.39.217.77:88984 V8 o) [' M, |; H
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb+ u* g! i0 h; I. W
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
5 P4 ]+ N. ?3 h o- d' ~1 {公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.77:8898, i) Y2 y. j) V( i! W
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.77:88985 H( ]# B) t) E
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 5.39.217.77:88987 u1 w5 g: N9 ?' @! Q% R
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。' e; c* I2 L7 t" k9 S" H9 f
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) M8 X. J3 `. N& e公仔箱論壇吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇4 w( C; p/ W6 P+ A
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇/ q/ u D* M5 L$ X6 `" W( Y% |; R
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 5.39.217.77:88985 ~ k# F' u. V+ M3 l
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
- [9 a5 ?. ]- ~6 T5.39.217.77:8898烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
. g) i' Y( c5 p% y& t5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
! o4 B, q( n! u/ M4 ktvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb* r1 C% `1 w# B. U4 ?& K, l, k5 |3 v
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
! D: U e- y4 _! C0 {而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
: H$ T( U. S/ ?, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
' ], ]- s. ]) O" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
* o3 @) |" `# ?6 B7 B3 vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 5.39.217.77:8898' ?7 w( ]$ `& l
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。+ \, \) n. N& r0 p: P* o, n4 L
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇4 y0 {: v+ N7 n; ] @6 P2 a
漁樂
- n* N0 t5 S. F' z% g* M9 Z3 N公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 V7 ?# v0 b1 E# s
電話：3565 4518公仔箱論壇" Z. {7 y* ]; A6 R3 h' c& X
營業時間：1pm-12mn(星期四休息) E# W( `& H) p& h5 J9 e Z1 v
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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