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* Q7 G5 l K" _# n. U公仔箱論壇食材- H7 K' a# z% m+ c/ b) z7 C/ `) z
起司糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \$ F8 x3 i/ l+ B& c8 Z9 C: u
蛋黃.....4顆
; D4 h" v$ t6 }% }6 Y; n鮮奶.....250克
. x# o$ D( G% dtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb/ c$ G: G) _4 L i
奶油乳酪.....250g公仔箱論壇5 n" [5 G1 i1 {" V$ w1 x P5 v
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蛋白糊
# G- x$ W {9 ^2 ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白.....4顆5.39.217.77:8898) P: }# y8 n, H8 A4 x, s
細白砂糖.....100g- G0 `+ z3 a, j8 Q" D8 |* t
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做法tvb now,tvbnow,bttvb* n2 {6 T3 j. f* P& ]" \
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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; \- f9 l! b7 B. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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7 r' f2 ]" l: @/ D" Y! ` L4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇' X1 v y; L3 ?# i( m5 V# o X
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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: d' X$ l7 @/ I4 T$ F) N% qtvb now,tvbnow,bttvb6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻% J1 o% B! U$ R6 _2 w! T
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘# c! ]7 c: l6 _8 K! w! B. v
7 o3 O6 z7 A+ V; s( W2 u" n+ b2 O8 j' |8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c; Y B1 G+ }
8 h, g; B6 U$ D0 F2 c5.39.217.77:88989. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb: [1 L! R0 A8 m: `6 I$ t
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips4 { S) p$ r4 O) p
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻5.39.217.77:88981 Y) Y4 y' I5 F' }
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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% }+ @2 |; n+ G# J3 f( _% Y2 ]4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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/ n0 ~9 x) _3 s% g6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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