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4 O* f# d" }! y, }& M; ]食材
, f/ P5 J- ], I起司糊tvb now,tvbnow,bttvb! q! ?5 E/ K: |# l+ l( a3 U& }
蛋黃.....4顆
- q& \$ G+ \ A; ftvb now,tvbnow,bttvb鮮奶.....250克
J2 I) x0 {5 qtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60gtvb now,tvbnow,bttvb9 }+ N! X9 t& d9 g' v) J( u* C7 N
奶油乳酪.....250g6 Z0 u6 f% r: [2 x
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; J6 l. _0 c" G. p$ j" A公仔箱論壇蛋白糊5.39.217.77:88981 _ {; j! r5 K% V7 p% v& t" q: B
蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m" e: W; _/ ]2 r1 x) n
細白砂糖.....100g
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做法
$ D' f( @) `# y5.39.217.77:88981. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊% t3 y% A( r$ y' h/ i: e0 x
% u* }9 u; m2 L* ~. k5.39.217.77:88982. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順5.39.217.77:8898- Z" e5 Z# E/ V
7 R, x, J3 n# o3 f V2 J7 u0 h公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻- f9 W2 [0 u0 F7 ^! z& n: P6 v
6 D( r+ C5 `; e. p7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘, c& J6 d3 }+ r; r9 Z" u# l5 L
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇: |4 l7 u( {: ?8 q& K
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上5.39.217.77:8898/ d$ W& s; `: D% o; x0 ?7 c
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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$ @$ B0 A: q7 C5.39.217.77:88981.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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+ E, H1 `0 `% t2 I/ K& _8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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# m: w4 f" J! @6 |3 H* e; [3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~5.39.217.77:88987 q$ Z) \- R& N+ o% f3 d! G6 V
- U( r; g+ e0 h2 T' ftvb now,tvbnow,bttvb6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水) w3 {; R% c$ L( S( P: K
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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