; g1 J( P* C1 E! l3 Q5.39.217.77:8898糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
' W/ J$ l3 v! r2 y) i烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇% r; ?9 B* J/ h1 r5 L
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
# |4 W, Z* l+ @5.39.217.77:8898調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
^. K+ y. y; B& {. P* I6 B+ u步驟：
% [: R6 W" a1 m" H1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
2 C* P" y) m, S7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
k, ?2 Z9 N& J" e# a5.39.217.77:88983 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb: i# i& ]& k/ i+ l( f" r
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 $ v# J) S/ b0 o. M/ J) V
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |3 z4 X. d2 x2 |9 a! @
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 5.39.217.77:88983 B4 m* U% f3 K5 U$ u
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 3 B4 v! ~7 `) I+ C" D$ x3 W) n
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
. z6 `% N2 v2 s7 i) q; K, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips： tvb now,tvbnow,bttvb) ?/ v& j2 k6 X6 \6 w- ^+ ]
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
. p/ c* O4 d4 o. G) V0 e2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 " a5 v. w! G# f: `; g4 j, }
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.77:8898; ~4 C1 c3 b! [1 n" Z
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 % [* B/ \$ W1 s; a2 L" a! v
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 