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% H' x$ y8 k2 H& G! T3 P 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。$ \) {( ?) U4 `7 l4 f& Z _
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（一）tvb now,tvbnow,bttvb- K# \- q9 {( C( j% `/ \$ ?- @
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原料：鸡、茄子、面粉、调料
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; R( m, T8 a- ]* m3 u作法：
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& W& q2 y8 n; u7 T9 u v5.39.217.77:88981.茄子切块并用盐稍腌并挤水。公仔箱論壇% u. [. ~" y0 r9 p, ^$ w$ g
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。% y. G) _4 a: J, n$ ^
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。公仔箱論壇2 o, [& ~7 A, D+ {" i# Z
8 I+ ]: u( {1 e6 {8 ` n G% E# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。 L" ]4 q5 @4 `/ p' y1 Y5 ^
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（二）
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/ G0 E' U$ x& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料3 d: O# j- E( X$ D
# R2 _4 K+ P3 e) c, N5.39.217.77:8898三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。tvb now,tvbnow,bttvb; J6 w% ~2 {& t! P8 U
% t9 v4 ~/ P7 ~' h( n* v. n5.39.217.77:8898制法：
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0 F- M# I- A$ Y6 \+ q3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。tvb now,tvbnow,bttvb" \# z; H1 b4 u0 h# p1 c
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 ) y2 k" d6 v# @, k2 q3 E: V6 U2 B- e* h
" |" B7 N% Z. l e' k3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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