[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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+ w) p( j  p, a9 N) K- k  }! c: h6 Y5.39.217.77:8898麵糊製作複雜 兩晚才完成
0 A& L% n8 R, {3 u; V& i3 I; W大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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6 N6 H3 J2 A2 C. h3 d+ u! c公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z4 n+ u2 b0 }& |& f
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
1 p+ b$ |1 o! q: E( Z公仔箱論壇一杯關西燒 $86公仔箱論壇' k/ K8 ^- B- e1 d4 n- T, m& W
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb9 h* S% l- ?  y( C$ K0 ^
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇5 {( [: f: t) ~4 R4 u
電話：3148 1483
0 _& ]2 G" [' s  V6 I3 B. Ztvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _" _/ z! z# K- b6 b" p+ F3 F
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `2 q- V1 B  Y- Y: I, M1 K
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖3 l: [/ X. B' G. I, @" b( ~
電話：2433 98285.39.217.77:88982 m' g) k, ~( z* ~3 H; \1 Z7 X. l6 q7 h
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm5.39.217.77:88985 E  g6 \5 V% C0 `- w# e8 m" Q
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# l' a7 U/ v5 C
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$ f, }6 a) l: k5 Etvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb  Z! t8 x. k, o# m

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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇  E& T0 n9 u$ [# N8 _

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% f2 s* C5 h  t" u3 r+ N3 F" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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' a: g/ g3 G4 Y5 R5.39.217.77:8898一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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* i) k- E2 |: V! \- N4 i9 C0 \$ r5.39.217.77:8898配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。