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材料
6 c+ X7 l8 ]: P! L8 ntvb now,tvbnow,bttvb腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許5.39.217.77:8898* }' y8 B2 S" t5 l
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調味料
/ Y4 M; `( r; l" o7 H4 b5 I豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙公仔箱論壇: e" R7 ~, e1 [+ t; z$ }( T
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做法
' S5 e& z/ R" O1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。
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$ b7 n" U9 F& a2.將調味料拌勻成調味汁。" v# q* l( w# c
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。! x' C/ G( [/ u1 \/ U1 C5 N
& G: ^% d/ ?. p( k8 U9 f5.39.217.77:88984.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。
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# m( X' M& F# d) k! y w: p1 o/ ?7 J5.39.217.77:88985.把芡汁料拌勻成芡汁。
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$ @. Y9 g5 v. V1 J) d3 Y7 A6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。tvb now,tvbnow,bttvb# a! I, q/ n0 m3 }3 b5 E
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貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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