很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：
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: I# I$ @# e3 E0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產生致癌物公仔箱論壇$ Z1 w9 W+ a: t: q
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。) I6 h$ J1 p9 N3 T7 x
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb _. E- h& x. ]) D' i; S
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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+ g# X# V$ r% O3 q營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。* J/ p* V a) q2 {
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! P- ]" E# g+ r" e& ?( V( Btvb now,tvbnow,bttvb2.炒菜後不刷鍋接著炒：tvb now,tvbnow,bttvb7 I% p3 n! j7 u. y- m( l
" z+ d, G: y" v8 e% y% W4 j產生苯並芘致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L, v- r+ r h
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。0 x( B" M) f$ v
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。5.39.217.77:8898) F$ J! E' h* y
3 N' V) I& a* D7 Y- s+ Q4 R etvb now,tvbnow,bttvb而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3 d, p7 t# D/ r, {. P0 h' R3.剩下的油用來炒菜：tvb now,tvbnow,bttvb; o$ h& ?1 s9 b4 ^" o
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殘留致癌物含量高* i3 R' G7 q( L/ h
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。tvb now,tvbnow,bttvb( S5 s- I* n& g. E0 s' {5 Z: q% \
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。7 Q& _( q% w- ?8 F1 V& Z, r
, ]! \* u7 b& }6 g( g2 I+ t, Y/ |- c5.39.217.77:8898在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v! x( u/ _! W0 M% W$ d1 V
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4.炒完菜馬上關油煙機：tvb now,tvbnow,bttvb7 Q, b7 Q, y, C q0 p* {
* k, O9 O/ |3 }, T* b. J" ^可能會誘發肺癌
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。 p/ z9 O9 P4 l. s8 m/ ^5 Z
0 l' @5 W, \$ ~' s專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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9 u' _* T& L5 y/ a4 u# ?0 x* G事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。5.39.217.77:8898/ s) O9 B. m# m! f# I9 Y0 J0 o& l
7 E, ~1 w+ p: z3 P Ltvb now,tvbnow,bttvb怎麼炒菜避免產生致癌物？5.39.217.77:8898* _/ R8 t7 u* l* ?
( _9 {6 h* I- T3 _ R5 {) ?油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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+ H9 ]- w. X& w# u公仔箱論壇為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。% A. y' H- a. E0 x
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W! N# z3 s1 n' e1 o
% {/ n* {4 n; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在原料裹麵糊
% Z. Q8 o" }8 n2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H" E. K1 B0 l ?7 G E4 L要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋
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" _0 P1 s3 |' `; x* n在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。! Z6 j2 k) F7 K# S D( d; f' m' l$ D
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。$ ^. j! c( X" O! R0 L! p5 N
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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