: `/ A1 J; D4 D" s) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I% @8 _5 P* T* }4 n$ j; o0 t6 g+ D9 ~
【材 料】
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7 y! K% m1 k3 j+ m2 V公仔箱論壇中種麵糰：
( G5 S9 D; G! P0 }' ?5.39.217.77:8898! D) W, Z4 i8 a
水 66公克公仔箱論壇/ X, X. D8 Z8 G1 @. |* Z
高筋麵粉 110公克5.39.217.77:88983 f$ _: l8 u4 g; O
新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇- D, [" H7 p4 C, h) V
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主麵糰：
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; `2 v4 ?& m/ X, v( w5 n" s5.39.217.77:8898高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb- n' Q+ Y: ]5 |
水 4公克
. s, g% h) W& K- b) _9 G7 F奶粉 5公克
% A, v( W6 U6 g, U細砂糖 17公克 9 p' N; v7 A2 d5 `
鹽 2公克
7 f! u' X& W* L# [) J. R# C9 Y2 Dtvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 e. E8 w* `8 G- k
酵素 1公克
, j4 [8 f3 Z9 n; _奶油 18公克
5 [# s! ^% f' m' y/ b! Q' P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# ]. C% \: i& v6 v. a7 c
內餡：
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粿加蕉 260公克
' ]( _' M* Y$ j' H9 v6 I j9 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P; J& F! P' G! k
3 A) H( H3 L' j- B& P# Z裝飾：
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海苔粉 適量
$ W: G; ~9 v5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 公仔箱論壇; z' @/ W9 |8 E* T# P- B
柴魚花 適量
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2 }. u3 H1 ^& J) W- s3 F q* d5.39.217.77:8898【做 法】公仔箱論壇4 H) p, E+ Z2 c9 O
9 W- Y, I2 q: Z公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb$ \% N9 P! l& H% j% }% j5 Q
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。" V \( D4 ^0 T
; v. o4 H: ~. L: a" U# |" }8 S9 v4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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$ e9 D, N7 m) j5 n5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb, V* h& b% D" D" u# w! D0 A' Z: Q
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.77:8898 r2 }2 ?9 H {" E0 m2 U
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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0 d5 d0 M6 O. e6 ~, c" x' t8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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