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$ N6 a9 }" a6 n. y# ^; ]【材 料】5.39.217.77:8898: l! l$ W3 U( a/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& n u) }" E+ c8 O- [
中種麵糰：
! d1 C, h- G; J; F. D9 z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 D* e: m/ |; f+ F# u5 P x
水 66公克
) @: L4 p& {& c% [高筋麵粉 110公克
7 e' I: b J1 O9 Jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克
8 M: f4 b+ N {2 P; r& {" c. a0 e8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l, N, B3 {0 N6 K, N$ T" I8 Z5.39.217.77:8898
% u' G2 c6 `8 o( v& n5.39.217.77:8898主麵糰：公仔箱論壇7 T, u/ N- D0 o2 M5 H
4 P% Y& j W7 `0 e3 T6 D/ A5.39.217.77:8898高筋麵粉 28公克 5 W h$ ^% t' Y3 o0 K; _6 r5 G
水 4公克
u6 [5 }1 Q8 W4 }/ L& ^1 m9 ~公仔箱論壇奶粉 5公克* a ~& l7 k5 ?
細砂糖 17公克 2 Y7 N& b# H# v& ^# ^
鹽 2公克
2 y6 ?9 I6 u" z: b全蛋 8公克
" V* R Q4 t* H# I0 H/ Q( |5.39.217.77:8898酵素 1公克 1 {' M B& Q/ `. X) z
奶油 18公克
8 A1 Y2 O6 s" O2 b$ E& K公仔箱論壇
" b6 a8 `, s) r0 ?tvb now,tvbnow,bttvb內餡：
. V8 k* p( U0 _! k1 A6 p" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G% _8 l3 S8 g粿加蕉 260公克
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裝飾：
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" q P: O/ M, `+ p$ o7 c# d海苔粉 適量
: o1 }: j( y" w. }3 ]美乃茲 適量
0 V: d% T4 m+ W- E# Y; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量) N; S+ u7 ?$ g, l/ x+ s
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。$ ^4 Z9 i1 o( v% q$ |& N6 I
* ?7 L* f8 ?9 }" q3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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) k; e* V" z4 V: c6 H9 jtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇- `7 f9 F3 ?0 @ N' O: b4 G- D4 B' E
# }+ h$ Q% I' ~; Z5.39.217.77:88985.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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' }: b( W, @( l6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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2 @" Q/ T# l1 U, S5.39.217.77:88987.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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: ^0 P# T* X$ z3 V( W7 ?8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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