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1 {. ?6 @7 R3 o9 t公仔箱論壇【材 料】
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* I3 C# u: i2 U! I; D) \4 E3 z公仔箱論壇中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i& {) x% j7 _* i- y' f
公仔箱論壇) G% _- \- C( O. R* T$ O; { I
水 66公克
: L5 P' {' \( _7 F s/ F2 S* {( ^高筋麵粉 110公克/ K& `# e* g( \" ~! t
新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v5 T( t0 n' D. p- z; X3 u
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& t4 d" w$ E& H8 J5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
8 b! C7 G7 ^: V) m2 N5.39.217.77:8898水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb! [9 z! c! o: D
奶粉 5公克8 v- I9 C# A+ d0 q
細砂糖 17公克 , S5 ~4 i$ |- k/ J& E- r( V
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb- C( h& `1 W; ]5 {6 \3 E
全蛋 8公克
# k5 o+ a/ S0 W" t5.39.217.77:8898酵素 1公克
7 D3 `: {3 a- I+ [& ^" W2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克
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0 a! w' U0 t/ T$ |- a; R公仔箱論壇內餡：
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! I# f' A! c, y% V& N$ {) v粿加蕉 260公克: U5 u9 N9 f% r
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% D/ |: P: I; V: N3 }$ C裝飾：
% \% Q7 x8 Q& Y; {. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]6 n+ R0 T) R8 E+ U公仔箱論壇海苔粉 適量 - \3 I7 j" U$ S; i/ q) g ]# Q% v
美乃茲 適量
# y. [- P+ B& g/ |( w柴魚花 適量
' }& l+ m, K4 E4 x' N5 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 B; {; H: f1 j1 H9 b- A' e* g
【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb( ^# t- Y; W3 E
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.77:8898; I6 Z! i8 J! F4 X6 u9 `
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l, f& T9 w) ~/ ]" c$ ^/ @% W
# E1 J- l9 X! Z1 X4 r0 w _' u# B公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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. [8 b. o8 ]0 g& ytvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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