[中式食譜] 炸芙蓉肉 [1P]

甄華

4 ?- O* x7 |: y' T+ e5.39.217.77:8898菜 名： 炸芙蓉肉
6 N8 h7 |* q4 \" F5.39.217.77:8898主 料： 瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。
" U# b. H9 f8 r% K5 I9 Y' }  Gtvb now,tvbnow,bttvb做 法： 1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
. O* u$ P3 J) P; o- Z4 x  v6 i, Qtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。( O! l4 U# ^  t
3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。