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【材 料】) J- l9 e8 D4 L: c* I
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中種麵糰：
+ F2 I, Q8 u/ j. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& O9 S0 `6 R) w4 l0 Y; }% {
水 66公克" x% i/ _. P, I( k& X/ Y
高筋麵粉 110公克; @3 E6 _" D) j
新鮮酵母 4公克
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. t3 K" |* j+ q! j主麵糰：
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. z+ F: e# J) V高筋麵粉 28公克
5 x. p, x3 y. d* k' P水 4公克
0 z* {# S) S* @# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb3 L) n7 Z K' K( _1 K4 L7 r
細砂糖 17公克
) t; s: n4 v- J% o& w' K: }公仔箱論壇鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb: f! ~ C* f+ i4 v4 p3 ~
全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb `7 n3 j @. Y+ u. ?2 E6 t3 v
酵素 1公克
6 _7 t9 f4 w) j# G! i q& n奶油 18公克公仔箱論壇# E! |9 v7 u( [2 L+ S& U4 r0 q2 o
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內餡：
8 j! ^: @( x, A" Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, k+ U* x7 q5 H/ T6 ~# W: L; k
粿加蕉 260公克
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裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb' l0 |# o( Y6 n5 j6 O
; M+ _" m/ |. ^0 B( utvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量 % u0 X7 O; n E; x. x
美乃茲 適量
# Q4 v% h: h5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {2 F: e/ w5 ^, a6 j
" L5 L5 \) A3 m1 R( G5 O" B2 K公仔箱論壇【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.77:88980 p+ N4 G9 J. b" G; x; h/ L; k
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.77:8898$ n; P% o* i6 @/ v8 I
! Z3 Z, G& F8 O: n& F4 C* m8 b5.39.217.77:88983.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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9 F0 F' u' L; ]1 K1 K3 m; _7 Mtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。: D7 D+ V/ ]7 Z% E$ e0 B; F0 b x
) t4 H: ]: W# l a/ ]/ A5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77:88983 B1 D- j9 H* \/ E
/ N6 u0 v$ v" v* f6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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