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. o5 Q7 C' k) {( P& Y( G6 v3 A公仔箱論壇【材 料】
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中種麵糰：
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- {% d0 I+ O+ x% N2 f5.39.217.77:8898水 66公克
a" d5 @% ~9 n& s5 ltvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克5.39.217.77:8898$ }; W6 k# y, e$ ]
新鮮酵母 4公克
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9 U$ I: X6 O4 i( o1 ~( E: \+ I主麵糰：
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9 J7 b8 Y3 x5 t5.39.217.77:8898高筋麵粉 28公克
6 k: v* {6 [/ r& w; dtvb now,tvbnow,bttvb水 4公克4 l( M' [7 k! E) r
奶粉 5公克
/ p3 [7 |4 D# M$ s) J; n! E" {# H5.39.217.77:8898細砂糖 17公克
7 x2 |3 r# m1 V5 Y鹽 2公克
: v3 ?% u" C [! b1 p$ A全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 _3 o d0 n* Q- S
酵素 1公克 公仔箱論壇7 I! w* Y& i) N5 ~
奶油 18公克
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內餡：
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7 S5 ]8 D+ F. e+ D: i6 b8 |" I# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
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/ B& l$ s+ B1 I4 ^. N# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb! A- D5 s4 J) a, x
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海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m; v T" _ ^9 I. M
美乃茲 適量
. t) n% O* G- q# {5 P" Z' h5 `柴魚花 適量
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/ U$ ~8 X8 t. l2 Z) m! k【做 法】公仔箱論壇- E- ]) g0 w+ J# Q9 D2 |
- i4 d2 ^4 k* c* x8 S k6 Z/ [tvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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& g, a! x, x4 W( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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4 y: d9 e+ t A: L& V7 k3 L: _ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4 l! f0 v& v. c F2 e5.39.217.77:88984.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇 { ~( J% a+ i. b! T$ ^9 b, i( w
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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1 O" a7 ]' S9 A( P/ s5.39.217.77:88986.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。- y0 d5 r* W2 t7 o% X1 I w
% S( g L" \( s0 ]tvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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