烹製材料 (五人份) 5.39.217.77:88986 M8 i" n) g9 U5 \; g0 P' M+ V
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步 5.39.217.77:88983 o7 m6 p3 E% I' y( r4 t
. x* Z5 c5 d0 c2 o5 ^' Z- N 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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4 g$ N( N5 Y& N0 }5 q公仔箱論壇 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& S5 {2 N0 A6 K6 N/ E `" `! {
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 $ g" [, ~! y6 m1 S: S
2 n5 f- O \4 Z. [2 m 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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$ l6 `( v. f1 t8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 5.39.217.77:88980 {( j" S& t. O3 W
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {( {7 w8 u( |# q0 c
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第五步 公仔箱論壇; w2 c- W" v, k3 U9 P3 V( ~" L
" H; V3 K4 G3 h" n! ntvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 0 q* ~1 B0 p9 O7 ^" ], G1 k
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第六步
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( ^6 N' W" g) m$ k2 r' Vtvb now,tvbnow,bttvb 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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1 F( t/ ^8 K8 s5 g* r. v+ C1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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第七步 $ D: E! ^+ @! J, B: }
: h0 `2 b' @1 }# W% T/ ^' h9 r! d! I 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v. g/ S1 m" _9 b6 [
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完成 tvb now,tvbnow,bttvb' L1 \% ^) S7 x) W" P4 H* d/ ?
0 u* {! D% U n3 J- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb) i% Z- v! E2 {0 L* ?) I% M
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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N" a( L! s7 w' w3 i! H 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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. }1 g, [; O' T 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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# p, ]' w O5 d. S" n8 q/ E' I公仔箱論壇 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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