[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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主料：
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/ k- r7 y  v8 X5.39.217.77:8898五花肉250克，四川冬菜100克。. d2 [  g) S8 E. \

7 u4 R+ e3 @7 N; f' Dtvb now,tvbnow,bttvb輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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3 c' {+ @1 A$ y% j2 o0 w( k5.39.217.77:88982)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；tvb now,tvbnow,bttvb( A4 M7 V7 w9 i9 `8 |& ]5 M

( s$ ?6 Y& j; v# I* otvb now,tvbnow,bttvb3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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- N% X. y6 T2 E  I' T9 o公仔箱論壇6)食時翻扣於盤中

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andrewlee68

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