做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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$ p. y& w+ u+ g5 H/ S! R% _9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
' \* k I+ B1 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x& t8 ^; o i# Q
量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb/ h! _- F; c& N1 c4 y- Q% Z4 c5 \% @9 h
/ w" W3 X3 K5 o, z% E7 ~, k) @5 \5.39.217.77:8898 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb4 N* D5 g! E n! d
! S# W( |$ `: H, [* Htvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
# v/ C" P; o& z" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. k% X* J4 K9 e6 {9 F. _8 ^3 \, w' z+ I
青椒 (green bell pepper) 1个
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3 g/ b5 m5 i0 ?9 X! T2 Htvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个
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! h- B4 r2 T% l, M 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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3 p1 `4 C5 D% M+ W% ]6 o3 } 盐 (salt) 1小匙 (tsp): k/ |4 V6 S' E/ j3 Z6 b0 N6 m
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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1 b+ B) X; F" `" ]5 j; c1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C1 D! R$ Q8 j4 s3 f
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4 @! m. o# E) P# ^3 |tvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：
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5 l1 [6 O4 `% y$ f9 O% V- B公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K) O% A* Z8 X! |, L7 W; g2 X
! X a( P' j7 u! Y 水 (water) 120ml公仔箱論壇 F' j a5 U9 _" j# [
4 {2 _& X+ m* a5 Q+ q& V5 P7 b- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇9 G" ?5 E" d$ k) @
1 }+ W( Z, Q8 T) T* b/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油汁：# c$ o" \: E8 E5 r- I4 F+ I! t
3 v3 ~$ F5 e% n 酱油 (soy sauce) 70ml4 d* N8 f! l+ S. K
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水 (water) 30ml
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+ }2 y. T0 _) C1 U/ Y5.39.217.77:8898 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
, `8 e' p- M: ? g- C: d2 Q4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 o! Q8 X9 Q R6 {2 f
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb4 G( z$ @' C0 Y5 m) i+ a# f
4 ~8 o( f! \6 y% P% G. q 做法：
) @! c7 _& B8 Y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& e+ a) ^( J- S$ L7 V! S
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；! }/ l7 p/ |5 K8 V9 G7 I/ n
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇6 s1 I. ^; e0 ~4 I( A1 N0 ^
) ]" d2 D; Y9 y. _/ H5.39.217.77:8898 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E( q5 T0 V0 g, h; W: i& j
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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y; Q, q Z3 `2 i. E0 N+ ?1 I" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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6 F0 v3 y9 }) m9 q; B+ ^/ B 贴士：
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! T. n# C9 U _, _( |% q5.39.217.77:8898 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b/ X) t+ z/ s
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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