做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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' F; }7 u; k# q2 x* R. [' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：5.39.217.77:8898" O2 F F+ v" \. Z' `( x$ z4 S
y, M6 V* h2 }0 G6 ~" F0 E 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
7 b4 l: `$ u; s" `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `0 y/ x; c3 p, S0 E
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p- I( c8 D' z& g: X2 @) V
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青椒 (green bell pepper) 1个, |' \9 W6 u& F) {, I$ ^, y
) q6 t( m8 j2 a* F- Q' H( S 红椒 (red bell pepper) 1个
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3 a$ ]3 B% y; H" } 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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* u! \+ y2 {) Z4 w( g, S' H6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb7 W A9 t: s0 _/ `' N) M
) s M$ l4 G) G 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)+ i, b, @5 J1 G; K% p
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辣油 (chili sauce) 少许
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9 ]' J6 d* J2 b' ^0 Z+ J1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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: I9 x- `" w x( \( K- E2 @公仔箱論壇 花生酱蘸汁：" F5 k ?* Z8 A# [
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
) x4 H; `6 ?* ]% htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- L' m0 F; ^6 n Z% A6 F
水 (water) 120ml5.39.217.77:8898; I: y7 k; l: D ^% H6 D6 _
5.39.217.77:88987 f) u5 Z* H) T8 U. T
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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0 o: e# g$ Q( }2 O: q5 w5.39.217.77:8898 酱油 (soy sauce) 70ml
+ |4 @* n1 _% J+ P5 j& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u: S4 `* R0 A2 ]3 j/ G公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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3 [/ l. _7 p8 p, L2 O: Stvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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8 ^* b! S3 U$ J4 N. C) z' O 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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) h5 t. c9 m1 @- h! ?1 p公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；5.39.217.77:88985 r; j8 h5 n" Y
. q2 e" R; k8 n0 O7 b5.39.217.77:8898 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 A8 |( Z( ~ s( ]" z, [& i
# b7 H/ z6 R6 D5 K+ ]8 y. ]! J 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇* n* P' I: P6 h% ~
! S" N0 ~$ b% t9 Z' w k2 v: {公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）； F' S m! k, @3 R \4 u; p
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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( f& y7 w3 @7 f- B4 v% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.77:8898% m$ W1 c; q9 N8 g" Z0 I
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb ?: L& s/ r6 H0 Q3 r" P6 \$ {
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 - p4 H9 r& R1 |4 Z. |
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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